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Riso basmati alle nocciole con cavolo romanesco agrumato alla maggiorana

Riso basmati alle nocciole con cavolo romanesco agrumato alla maggiorana Copyright © Giuseppe Capano

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 semi di cardamomo,
  • 300 g di riso basmati,
  • 60 g di nocciole sgusciate e tostate,
  • 7-800 g circa di cavolo romanesco,
  • 1 cucchiaino raso di maggiorana secca,
  • 1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata,
  • coriandolo in grani,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Sgusciare i semi di cardamomo e pestarli finemente o macinarli, sciacquare il riso e metterlo in una casseruola insieme alla spezia, coprirlo con 600 ml di acqua calda e portarlo a ebollizione.
  2. Abbassare la fiamma salando leggermente verso la fine, coprire e far assorbire tutto il liquido cuocendo per 10 minuti abbondanti, a fine cottura stendere il riso su un vassoio e sgranarlo con una forchetta unendo poco olio d'oliva e le nocciole tritate grossolanamente.
  3. Nel frattempo dividere il cavolo in piccole cimette e cuocerlo a vapore per 10 minuti circa, intiepidirlo e affettarlo, condirlo con poco olio, sale, la maggiorana secca, una macinata di coriandolo e la buccia di arancia, saltarlo in padella per 5 minuti circa.
  4. Pressare il riso caldo in uno stampo ad anello e circondarlo con il cavolo profumato decorando a piacere.

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