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Jun 27, 2019 Last Updated 5:38 AM, Jun 21, 2019

Riso basmati profumato al cardamomo con broccoletti croccanti e crema di lenticchie rosse alla maggiorana

Riso basmati profumato al cardamomo con broccoletti croccanti e crema di lenticchie rosse alla maggiorana Copyright © Giuseppe Capano
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Ingredienti per 4 persone:

  • 2 piccoli porri,
  • 100 g di lenticchie rosse,
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
  • 3-400 g circa di broccoletti verdi,
  • 300 g di riso basmati integrale,
  • 2 capsule di cardamomo,
  • 2 foglie di alloro fresco,
  • maggiorana secca,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Mondare i porri e affettarli finemente, in una padella dal fondo spesso rosolarli per 5 minuti circa insieme a un poco di olio d'oliva, aggiungere le lenticchie rosse, insaporire qualche minuto, unire il concentrato di pomodoro sciolto in 1 bicchiere di acqua e cuocere 5 minuti.
  2. Versare altri 2 bicchieri di acqua e portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti abbondanti salando solo negli ultimi 5 minuti, una volta pronte e tenere frullare le lenticchie (versare un altro poco di acqua se troppo asciutte) fino a formare una crema spumosa da profumare con un poco di maggiorana secca.
  3. Nel frattempo mondare i broccoletti dividendoli in piccole cimette e lessarli in acqua bollente salata per 5 minuti circa in modo da lasciarli croccanti e sodi, scolarli con una schiumarola e recuperare 750 ml dell'acqua di cottura filtrandola.
  4. Sciacquare il riso basmati e metterlo in una pentola insieme all'acqua dei broccoletti, aggiungere i semi di cardamomo finemente macinati e le foglie di alloro fresche, coprire e cuocere per 25 minuti circa fino a far assorbire dal riso tutta l'acqua
  5. Una volta pronto eliminare l'alloro, stenderlo in una vassoio e condirlo con poco sale e olio sgranandolo con una forchetta.
  6. Servire il riso basmati caldo al centro dei piatti circondandolo dalle cimette di broccoletti e da piccole porzioni di crema di lenticchie decorando con un poco di olio a crudo e maggiorana secca.

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