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Jul 24, 2019 Last Updated 8:21 AM, Jul 22, 2019

Riso in insalata colorata con verdure estive e tonno

Riso in insalata colorata con verdure estive e tonno Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 grande peperone giallo,
  • 1 melanzana,
  • 2 zucchine,
  • 1 spicchio d'aglio (facoltativo),
  • 200 g di riso parboiled o bianco,
  • 300 g di pomodorini,
  • 180 g di tonno in olio d'oliva,
  • 200 g di mais lessato,
  • 20 foglie di basilico fresco,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Pulire il peperone da picciolo e semi, lavare semplicemente melanzana e zucchine, tagliare le tre verdure in cubetti.
  2. Sbucciare l'aglio e schiacciarlo, insaporirlo per 1 minuto in una padella insieme a 2 cucchiai di olio, aggiungere le verdure, salarle e cuocerle per 10 minuti circa.
  3. Lessare il riso per 15 minuti circa, scolarlo e raffreddarlo.
  4. Lavare e tagliare i pomodorini in piccoli spicchi, scolare il tonno dall'olio e sgranarlo con una forchetta, sciacquare il mais, pulire e spezzettare il basilico.
  5. In una ciotola riunire insieme riso, le verdure trifolate fredde private dell'aglio se usato, pomodorini, tonno, mais e basilico, mescolare più volte, mettere in un contenitore coperto e conservare in frigorifero.

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