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May 20, 2019 Last Updated 1:24 PM, May 21, 2019

Riso nero con ceci al dragoncello e zucca al rosmarino

Riso nero con ceci al dragoncello e zucca al rosmarino Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • una striscia di 5-6 cm circa di alga kombu,
  • 100 g di ceci lasciati a bagno per 24 ore,
  • 200 g di riso nero venere integrale,
  • 4 foglie di alloro,
  • 500 g di zucca tipo mantovana,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • 2 rametti di rosmarino fresco,
  • 1 cucchiaino di dragoncello secco,
  • olio di sesamo,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Mettere a bagno in acqua fredda l’alga kombu per 10 minuti, sciacquare i ceci e metterli in una pentola coperti con 3-4 volte il volume d’acqua, portarli a ebollizione, abbassare la fiamma, aggiungere l’alga e cuocere lentamente per 1 ora.
  2. Se si preferisce velocizzare mettere i ceci con la metà dell’acqua in una pentola a pressione e calcolare 20-25 minuti dal fischio.
  3. Nel frattempo mettere il riso nero in una pentola con 600 ml di acqua fredda e le foglie di alloro pulite, cuocere a calore medio basso per 30-40 minuti fino a far assorbire dal riso tutta l’acqua, stenderlo su un vassoio e condirlo con un poco di olio di sesamo e sale.
  4. Pulire la zucca e tagliarla in cubetti, sbucciare l’aglio e tritarlo finemente insieme alle foglioline di rosmarino, condire la zucca insieme a poco olio e sale, metterla in una padella e cuocerla per 10 minuti circa.
  5. Togliere l’alga dai ceci e scolarli, condirli con poco olio, sale e il dragoncello, saltarli in padella per 5 minuti circa.
  6. Formare nei piatti uno strato di riso nero, uno intermedio di ceci e uno finale di zucca servendo subito e decorando a piacere.
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