Una triade bella e buona basata sulla semplicità: ottimi piccoli ceci lessati in acqua non salata con dell’alga kombu, la zucca valorizzata dal rosmarino e il fantastico riso nero venere utilizzato in una versione biologica di qualità.
Ingredienti per 4 persone:
- una striscia di 5-6 cm circa di alga kombu,
- 100 g di ceci lasciati a bagno per 24 ore,
- 200 g di riso nero venere integrale,
- 4 foglie di alloro,
- 500 g di zucca tipo mantovana,
- 1 spicchio d’aglio,
- 2 rametti di rosmarino fresco,
- 1 cucchiaino di dragoncello secco,
- olio di sesamo,
- olio extravergine d’oliva,
- sale
Preparazione:
- Mettere a bagno in acqua fredda l’alga kombu per 10 minuti, sciacquare i ceci e metterli in una pentola coperti con 3-4 volte il volume d’acqua, portarli a ebollizione, abbassare la fiamma, aggiungere l’alga e cuocere lentamente per 1 ora.
- Se si preferisce velocizzare mettere i ceci con la metà dell’acqua in una pentola a pressione e calcolare 20-25 minuti dal fischio.
- Nel frattempo mettere il riso nero in una pentola con 600 ml di acqua fredda e le foglie di alloro pulite, cuocere a calore medio basso per 30-40 minuti fino a far assorbire dal riso tutta l’acqua, stenderlo su un vassoio e condirlo con un poco di olio di sesamo e sale.
- Pulire la zucca e tagliarla in cubetti, sbucciare l’aglio e tritarlo finemente insieme alle foglioline di rosmarino, condire la zucca insieme a poco olio e sale, metterla in una padella e cuocerla per 10 minuti circa.
- Togliere l’alga dai ceci e scolarli, condirli con poco olio, sale e il dragoncello, saltarli in padella per 5 minuti circa.
- Formare nei piatti uno strato di riso nero, uno intermedio di ceci e uno finale di zucca servendo subito e decorando a piacere.
