Riso rosso speziato con condimento alla salvia e mandorle

In questa ricetta la  salvia trionfa nell'ottimo condimento e poi di riflesso nel riso rosso che con questo condimento viene accompagnato. Riso rosso scelto per l'ottimo sapore, il bel colore rosso e l'alta percentuale di fibre.

Una bella idea potrebbe anche essere quella di utilizzare tre risi differenti giocando sui colori, un riso rosso come quello di questa prova, un riso nero venere e un basmati o uno jasmine o altro a scelta.
Comunque il condimento è ottimo per tutti i primi piatti, direi più per paste di semola che paste fresche che invece richiedono condimenti più fluidi e umidi, per altro ha una buona conservazione e vi può durare diversi giorni in frigorifero.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso rosso integrale,
• 750 ml di brodo vegetale,
• 2 foglie di alloro,
• 2 chiodi di garofano,
• 2 capsule di cardamomo,
• 1 piccolo pezzo di cannella in stecche,
• 1 dose di condimento alla salvia e mandorle,
• olio extravergine d’oliva,
• mandorle e foglie di salvia per decorare

Preparazione:

1. Sciacquare e disporre il riso in una pentola, coprirlo con il brodo vegetale e aggiungere l’alloro, i chiodi di garofano, il cardamomo e la cannella, coprirlo parzialmente e cuocerlo per 40 minuti circa a fuoco basso fino a quando non avrà assorbito tutto il liquido iniziale.
2. Nel frattempo preparare il condimento alla salvia e mandorle e in un pentolino rosolare in olio extravergine di oliva altre foglie di salvia fresca fino a dorarle.
3. Eliminare dal riso rosso caldo l’alloro e le spezie usate, disporlo nei piatti, mettere nel mezzo la salsina di mandorle calda e su di essa le foglie di salvia dorate spezzettate o tritate grossolanamente, decorare con mandorle o altre foglie di salvia e servire subito mescolando in tavola il riso con la salsa e versando se si gradisce altro buon olio extravergine d’oliva.

Condimento alla salvia e mandorle

1. Lavare 15 foglie di salvia e asciugarle con cura, scaldare 4 cucchiai di olio in una casseruola e rosolare a calore medio le foglie fino a dorarle da ambo i lati e renderle leggermente croccanti, scolarle cercando di lasciare nella casseruola l'olio di cottura e disporle in un piatto.
2. Mettere nella casseruola 50 g di mandorle, coprire e rosolarle per 5 minuti circa mescolandole ogni tanto, aggiungere 150 g di fagioli cannellini e lasciarli insaporire alcuni minuti.
3. Versare 400 ml circa di brodo vegetale e cuocere per 15 minuti circa, frullare il tutto allungando con altro brodo fino a ottenere una salsina di media consistenza da regolare di sale e aromatizzare in ultimo con le foglie di salvia dorate a inizio preparazione.