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Spiedini di involtini di zucchine, scamorza e pomodorini con farro al basilico

Spiedini di involtini di zucchine, scamorza e pomodorini con farro al basilico Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 260 g di farro perlato,
  • 3 zucchine,
  • 150 g di scamorza fresca,
  • 3 cucchiai di pangrattato integrale,
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,
  • 1 mazzetto di basilico,
  • 200 g circa di pomodorini piccoli,
  • stuzzicadenti da spiedini lunghi,
  • 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
  • origano

Preparazione

  1. Mettere il farro in una pentola con 750 ml di acqua, portare gradualmente a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti circa lasciando asciugare del tutto il fondo di cottura salando solo in ultimo.
  2. Tagliare le zucchine pulite in sottili fettine e lessarle per 1 minuto in acqua bollente, una volta fredde condirle con il basilico tritato mescolato con 3 cucchiai d'olio e un pizzico di sale.
  3. Tagliare la scamorza in piccoli cubetti e arrotolarvi le zucchine formando dei rotolini.
  4. Infilarli negli spiedini alternandoli con i pomodorini interi e mettere in una teglia, cospargere con il pangrattato mescolato al parmigiano e gratinare in forno caldo a 200 gradi 5 minuti.
  5. Servire con il farro lessato e condito con l'olio rimasto ed un pizzico di origano.