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Tris di risi integrali con spinaci al dragoncello e arancia

Tris di risi integrali con spinaci al dragoncello e arancia Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 100 g di riso integrale bianco,
  • 100 g di nero e 100 g di rosso,
  • 750 g di spinaci freschi,
  • 1 cipolla bianca o 1 porro,
  • 1 cucchiaino di dragoncello secco,
  • 2 arance,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Lessare i tre risi integrali separatamente mettendo 300 ml di acqua per ogni riso in un pentolino, cuociono in 40 minuti circa a calore basso, senza sale e aspettando che assorbano tutto il liquido in cottura.
  2. Una volta cotto condire il riso riunito insieme in una ciotola con un pizzico di sale e un poco di olio.
  3. Nel frattempo pulire e lavare con cura gli spinaci, metterli in una pentola con la sola acqua di lavaggio, cuocerli per 5 minuti e scolarli.
  4. Sbucciare la cipolla o pulire il porro, tritarla e rosolarla per 5 minuti abbondanti con 2-3 cucchiai di olio, aggiungere gli spinaci parzialmente strizzati, un pizzico di sale e il dragoncello lasciando insaporire 5 minuti, in ultimo bagnare con il succo di un'arancia.
  5. Disporre il riso a corona nei piatti e nel mezzo mettere gli spinaci conditi, decorare con la seconda arancia tagliata in mezze fette e un poco di buccia tagliata a julienne.