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Zucca in crema alle erbe con orzo asciutto

Zucca in crema alle erbe con orzo asciutto Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Primi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di orzo perlato,
  • 500 g di zucca pulita,
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (timo, rosmarino, salvia, erba cipollina, ecc),
  • 100 g di scamorza affumicata (facoltativa),
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Sciacquare con cura e lessare l'orzo in abbondante acqua per circa 30 minuti.
  2. Nel frattempo tagliare a zucca pulita a fette e cuocerla a vapore per 10-15 minuti fino a renderla molto tenera, in alternativa cuocerla al forno o lessarla.
  3. Pulire le erbe aromatiche, tritarle velocemente e mescolarle con 3 cucchiai di olio, scaldare l'olio a bagnomaria per 10 minuti o in alternativa a calore molto basso per 2-3 minuti.
  4. Frullare la zucca insieme all'olio alle erbe e un pizzico di sale versando l'acqua dell'orzo sufficiente a ottenere una crema.
  5. Scolare l'orzo e condirlo con la crema, aggiungere la scamorza grattugiata e servire nei piatti decorando con rametti delle erbe aromatiche usate, scaglie di formaggio e un filo d'olio a crudo.