Alici in involtini di zucchine al timo

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di alici fresche,
• 3 zucchine medie,
• 1 mazzetto di timo fresco,
• coriandolo in grani,
• 2 cucchiai di pinoli,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione:

1. Pulire le alici dalla sola testa e interiora lavandole in seguito con cura e mettendole in un colino per asciugarle parzialmente.
2. Lavare le zucchine e con un pelapatate affettarle sottilmente in lunghe fette mettendole in un vassoio, condirle con un pizzico di sale, il timo lavato e sfogliato, 3-4 cucchiai di olio e una macinata di coriandolo.
3. Rivestire una teglia con carta da forno, avvolgere ogni alice in una fettina di zucchina e disporla nella teglia, cospargere con i pinoli e cuocere nel forno caldo a 200 gradi per 10 minuti circa.
4. Servire il pesce caldo con limone da spremere al momento regolando la quantità a piacimento e accompagnare con buon pane integrale.