Una classica coppia di primavera, gli asparagi che sposano le uova qui ben valorizzate da erba cipollina e maggiorana due fantastiche erbe aromatiche!!!
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g circa di asparagi verdi,
- 1 mazzetto di erba cipollina,
- 8 uova,
- 1 cucchiaino di maggiorana secca,
- olio extravergine d’oliva, sale
Preparazione
- Mondare gli asparagi dalla parte finale più dura e legnosa, lavarli con cura e cuocerli a vapore solo per 5 minuti in modo da tenerli croccanti e sodi.
- Raffreddarli e se troppo lunghi dividerli a metà, quindi sezionarli orizzontalmente in due parti uguali, a parte lavare l’erba cipollina e con una forbice tagliuzzarla finemente.
- Mettere le uova in una ciotola e iniziare a sbatterle con un pizzico di sale e la maggiorana secca, aggiungere l’erba cipollina e solo in ultimo gli asparagi.
- Scaldare una piccola padella con un filo d’olio, aggiungere ¼ del composto di uova formando uno strato sottile, coprire e cuocere 2-3 minuti, capovolgere e continuare la cottura per altrettanto tempo, continuare così con il restante impasto.
- Una volta pronta trasferire la frittata nei piatti e decorare a proprio piacimento.
