Pesce e verdure, un alleanza strategica e una via maestra che può consentire di gestire con intelligenza le precarie risorse del mare valorizzando anche le varietà meno pregiate e sane spesso poco considerate da molti.
Un esempio viene dall’abbinamento gustoso e sano con il pomodoro estivo di cui suggerisco alcune combinazioni.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di pomodorini,
- 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
- 4 filetti di pesce bianco da 125 g circa ciascuno tipo branzino, cernia, cefalo o orata,
- 1 cucchiaino di timo sfogliato,
- origano,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione
- Lavare con cura, tagliare a fettine e condire i pomodorini con poco sale, 1 cucchiaio d'olio, la buccia di limone e poco origano.
- Separatamente condire il pesce con il timo, poco sale e 2 cucchiai d'olio.
- Mettere su 4 fogli di carta stagnola con all'interno un foglio di carta da forno uno strato di pomodori,adagiare sopra il pesce e ricoprire con altre fettine di pomodoro.
- Chiudere a cartoccio sigillando con cura e cuocere su una griglia calda per 3-4 minuti iniziali.
- Capovolgere il cartoccio e proseguire la cottura per altri 3-4 minuti, quindi rimettere nella posizione iniziale e completare la cottura per altri 5 minuti circa.
- In totale servono circa 10-12 minuti di cottura complessiva in base al calore della piastra e allo strato del cibo all'intrno del cartoccio.
