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Sep 15, 2019 Last Updated 1:33 PM, Sep 13, 2019

Frittata di ceci e topinambur

Frittata di ceci e topinambur Copyright © Giuseppe Capano
Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 bustina di zafferano,
  • 100 g di farina di ceci,
  • 300 g circa di topinambur,
  • 1 cucchiaino di timo sfogliato,
  • rosmarino o salvia tritati,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione

  1. Sciogliere lo zafferano in 2-3 cucchiai di acqua molto calda, mescolarlo con acqua fredda fino a raggiungere 300 ml, mettere la farina di ceci in una ciotola e versare gradualmente l'acqua allo zafferano mescolando con una frusta fino a ottenere un pastella liquida, coprirla e lasciarla riposare 4 ore.
  2. Nel frattempo pulire con cura i topinambur e con un pelapatate o una mandolina affettarli molto sottilmente mettendoli in una ciotola e coprendoli con acqua fredda, preparare l'erba aromatica scelta eventualmente tritandola.
  3. Rivestire 2 teglie tonde a sponda bassa da 24 cm circa o una unica da 30 con della carta da forno precedentemente bagnata e strizzata tra le mani, scolare i topinambur dall'acqua, asciugarli con cura e condirli con 2 cucchiai d'olio, l'erba aromatica e un pizzico di sale.
  4. Mescolare i topinambur con la pastella di ceci e versare nelle teglie, lo spessore non deve superare i 3 mm circa, cuocere nel forno molto caldo a 220 gradi per 20 minuti circa fino a formare una crosticina e doratura, lasciare assestare 10 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
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