Ingredienti per 4 persone:
- 4 porri medi della Val di Gresta,
- 2 cucchiai di patè di olive nere del Garda,
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
- ½ limone,
- 2 foglie di alloro,
- 4 bacche di ginepro,
- 1 cucchiaio abbondante di foglie di sedano della Val di Gresta,
- 125 g di ricotta di pecora,
- 12 fettine sottili di carne salada,
- 4 fette di pane di segale,
- olio extravergine d'oliva del Garda,
- pepe bianco,
- noce moscata,
- sale.
Preparazione:
- Mondare i porri e incidendoli per il lungo con un coltello sfogliarli e lavarli con cura.
- Lessare le foglie di porri in acqua bollente salata per 2-3 minuti mettendole poche per volta, scolarle con una schiumarola, intiepidirle e tagliarle in lunghe striscioline.
- Condirle con il patè di olive nere, il prezzemolo, il succo del limone (da dosare secondo i propri gusti), le foglie di alloro, le bacche di ginepro, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di olio e pepe bianco macinato al momento, mescolare con cura e lasciare marinare per 1 ora.
- A parte lavare, asciugare e tritare le foglie di sedano, mescolarle con la ricotta unendo una macinata leggera di noce moscata, farcire con questa crema le fettine di carne salada, arrotolarle a involtino e disporle nei piatti lucidandole in superficie con un poco di olio extravergine cosparso con un pennello.
- Disporre intorno agli involtini i porri marinati privati delle foglie di alloro e delle bacche di ginepro, circondare il tutto con le fette di pane di segale tagliate in piccoli triangolini e servire.
