Millefoglie di melanzane con peperoni rossi e fagioli

Una ricetta composta da due preparazioni light infatti non occorre olio per cuocere le melanzane alla piastra e ne serve pochissimo per i peperoni in padella.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 peperoni rossi,
• 2 rametti di timo fresco,
• 5 g di funghi porcini secchi,
• 2 melanzane di tipo lungo,
• 125 g di fagioli rossi lessati,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare i peperoni dal picciolo e dai semi, lavarli e tagliarli a dadini, metterli in una padella con il timo lavato, 2 cucchiai d'olio, i funghi spezzettati e ½ bicchiere circa di acqua, cuocere per 10 minuti salando poco.
2. Nel frattempo lavare le melanzane, asciugarle, tagliarle in fette tonde spesse 2-3 mm e grigliarle man mano su una piastra calda 2 minuti circa per lato lasciandole in seguito raffreddare.
3. Unire i fagioli rossi ai peperoni e dopo altri 5 minuti di cottura eliminare il timo e frullare fino a ottenere una crema liscia spalmabile.
4. Formare nei piatti una sorta di millefoglie alternando le fettine grigliate di melanzane con la crema di peperoni, aggiungere in ultimo poche gocce d'olio e decorare a piacere.