Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

Secondi

Quando si parla di secondi piatti c’è un automatismo tale che si è subito portati a pensare in prevalenza a secondi di carne e secondi di pesce escludendo a priori altre associazioni alimentari.
In realtà per correttezza nutrizionale dovremmo parlare più di secondi piatti proteici sapendo che di proteine non sono solo ricchi carne e pesce, ma anche molti cibi vegetali con i quali si riescono a realizzare eccellenti secondi vegetariani con valide varianti anche senza prodotti di origine animale.
Questa categoria di preparazioni, sulla scia di quella dei primi piatti, richiede spesso più impegno e tempi di lavorazione, tuttavia abbiamo ottime possibilità di realizzare secondi piatti veloci ricchi di soddisfazione e che magari siano più di una fetta di carne cotta in padella.
A livello pratico poi non c’è una reale e grande differenza tra secondi piatti invernali e secondi piatti estivi se non per le temperature di servizio o per la necessità di preparare in anticipo alcuni passaggi, più che l’ambito stagionale conta, infatti, l’attenzione posta alla qualità della materia prima utilizzata e al suo contributo in termini di benessere e salute.
Proprio su questi aspetti focalizziamo la nostra attenzione in questa sezione del sito perché sarebbe troppo riduttivo ricondurre i secondi piatti a soli portatori di dosi di proteine in quanto se preparati con i dovuti accorgimenti riescono a darci molto di più.

Terrina di carciofi, olive nere e besciamella di soia allo zafferano

Terrina di carciofi, olive nere e besciamella di soia allo zafferano

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 25

I carciofi dalle tante virtù, a cominciare da quelle di contenimento del colesterolo cattivo, sono ortaggi che possono trasformarsi in molte preparazioni golose, sane e originali.

Verdure e ceci stufati in brodetto denso con profumo di noce moscata e maggiorana

Verdure e ceci stufati in brodetto denso con profumo di noce moscata e maggiorana

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 40

Ci sono termini tecnici legati alle cotture di cucina che si associano istintivamente solo alle ricette con carne, citiamo ad esempio brasati e stufati.

Mini hamburger di piselli con salsa di pomodoro al limone

Mini hamburger di piselli con salsa di pomodoro al limone

Stagione: Primavera
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 30

Anche se il termine hamburger non è del tutto consono è abbastanza facile realizzarne versioni del tutto vegetali dalla consistenza, gusto e sapore molto soddisfacente e gratificante.

Tortini con getti apicali di luppolo selvatico e olio d’oliva

Tortini con getti apicali di luppolo selvatico e olio d’oliva

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 35

Il raccolto di una passeggiata all’aria aperta ricca di serenità e piccola avventura può diventare facilmente una golosa ricetta in cui assaporare tutto il buono offerto generosamente in primavera dalla natura.

Polpettine di tofu e piselli

Polpettine di tofu e piselli

Stagione: Primavera
Difficoltà: Media
Preparazione: 25
Cottura: 25

Questa intrigante ricetta ha avuto l’onore di diventare la copertina del libro “Semplicità in cucina” dove si racconta di come la magia di un piatto possa nascere anche da una manciata di ingredienti e la composizione semplice sia concetto di alto profilo in un’impostazione di cucina del benessere, gusto e gioia di consumare il cibo a tavola.

Sandwich di alici all’arancia con carciofi

Sandwich di alici all’arancia con carciofi

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 20
Cottura: 15

Teniamoci stretti ancora per un po' i gustosi carciofi e le salutari arance e combiniamoli con uno dei pesci più benefici in assoluto realizzando questa semplice e ottima ricetta dall'anima profondamente mediterranea!!!

Sformatini agrumati di catalogna con olio profumato all'arancia

Sformatini agrumati di catalogna con olio profumato all'arancia

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 40

Sformati a base di cicoria catalogna con una cottura davvero speciale e una consistenza finale ottima. Un insieme di sapori che prende forza a partire dall'alta qualità dell'olio usato e dall'alleanza con limone e arancia, tutto da provare!!!

Terrina di broccoli, tofu e pistacchi alla salvia con indivia belga alla curcuma

Terrina di broccoli, tofu e pistacchi alla salvia con indivia belga alla curcuma

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 60

Una composizione particolare e una presentazione elegante rendono questo piatto attraente oltre che buono, ma sono le componenti di benessere che porta e brillare, quando il gusto incontra la salute!!!

Medaglioni vegetali ai funghi con insalatina di finocchi alle olive e arance

Medaglioni vegetali ai funghi con insalatina di finocchi alle olive e arance

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 35
Cottura: 25

Con i cereali in chicchi è possibile realizzare anche ottimi secondi piatti vegetariani arricchendo la percentuale di proteine con l’aiuto prezioso dei legumi.

Tortino di lenticchie e scarola con salsina bianca speziata

Tortino di lenticchie e scarola con salsina bianca speziata

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 50

Parlando di lenticchie l’associazione immediata è con i preziosi legumi e subito dopo con le fondamentali proteine vegetali che rispetto a quelle animali sono in assoluto da preferire.

Arrosto di carciofi e ceci con spinaci alle mandorle

Arrosto di carciofi e ceci con spinaci alle mandorle

Stagione: Inverno
Difficoltà: Alta
Preparazione: 30
Cottura: 60

Una buonissima ricetta nata per un articolo sui secondi piatti vegetariani invernali, ma che per sua natura rientra senza problemi anche nella tipologia di secondi piatti vegan mancando qualsiasi ingrediente di origine animale.

Scaloppine di sedano rapa al marsala con macedonia di barbabietola, scamorza, mela e noci

Scaloppine di sedano rapa al marsala con macedonia di barbabietola, scamorza, mela e noci

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 15

Se non conoscete o non usate l'ottimo sedano rapa questa può essere l'occasione giusta, un ortaggio che sorprende sempre!!!

Lenticchie in forma con broccoletti, mandorle e salsina verde

Lenticchie in forma con broccoletti, mandorle e salsina verde

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 25

Durante le feste di natale non possono mancare ricette con le ben auguranti lenticchie, iniziamo da questa che è anche un ottimo modo per riciclare quelle avanzate!!!

Brasato di tofu al vino rosso con funghi all’anice stellato

Brasato di tofu al vino rosso con funghi all’anice stellato

Stagione: Inverno
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 45

Questa ricetta è dedicata a chi ancora è diffidente verso questo prodotto che paga lo scotto di essere stato per lunghi anni erroneamente paragonato a un formaggio in chiave vegetale.

Tortini ai porri e mandorle con cavolfiore alla curcuma e salsa viola

Tortini ai porri e mandorle con cavolfiore alla curcuma e salsa viola

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 40

Una ricetta invogliante in cui i porri sono protagonisti in un profumato tortino valorizzato anche dalle mandorle e accompagnato da cimette di cavolfiore alla curcuma!!!

Schiscetta vegetale con riso nero, quinoa, broccoletti, zucca, ceci e mandorle

Schiscetta vegetale con riso nero, quinoa, broccoletti, zucca, ceci e mandorle

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30
Cottura: 50

Per chi non lo conosce schiscetta e un termine usato a Milano da tempo memore per indicare il pasto portato con se al lavoro quando ancora l’uso di mangiare fuori in trattoria o ristorante era del tutto impraticabile per alcune categorie di lavoratori.

Mousse di cavolo nero con verza, cannellini e carote alle mandorle

Mousse di cavolo nero con verza, cannellini e carote alle mandorle

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 50

Quando l'ottimo cavolo nero comincia a trovarsi sul mercato, approfittene per preparare questa mousse discretamente proteica da servire sia come antipasto che come secondo in base alla porzione consumata, ma in ogni caso sempre molto, molto buona e tutta da provare!!!

Sformato di cimette e gambi di broccoletti con salsina di pomodoro profumata al limone

Sformato di cimette e gambi di broccoletti con salsina di pomodoro profumata al limone

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 25

Proviamo a iniziare al meglio la giornata preparandoci per pranzo o cena questo fantastico sformato di cimette e gambi di broccoletti con salsina di pomodoro profumata al limone!!!

Mini peperoni con ripieno di funghi e salsina di nocciole

Mini peperoni con ripieno di funghi e salsina di nocciole

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 25
Cottura: 30

Protagonisti della ricetta questi mini peperoni utilizzatu in un ripieno di magro insieme all'immancabile ricotta e un insieme di altri elementi insaporenti.

Sformato di rostì di patate con ripieno di ricotta, asparagi e timo

Sformato di rostì di patate con ripieno di ricotta, asparagi e timo

Stagione: Primavera
Difficoltà: Media
Preparazione: 30
Cottura: 35

Protagonista in cucina è questo sformato di rostì di patate, un gustoso e ricco secondo piatto al forno facile e veloce da fare, in poco tempo si porta a tavola un piatto buonissimo.

Image

Settimanale Telematico di Ricette, Alimentazione e Benessere

Seguici Su

Iscriviti alla Newsletter

Riceverai direttamente via mail una selezione delle nuove ricette apparse sul sito e scoprire tutte le novità sul tema dell’alimentazione e della salute.