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Secondi

Quando si parla di secondi piatti c’è un automatismo tale che si è subito portati a pensare in prevalenza a secondi di carne e secondi di pesce escludendo a priori altre associazioni alimentari.
In realtà per correttezza nutrizionale dovremmo parlare più di secondi piatti proteici sapendo che di proteine non sono solo ricchi carne e pesce, ma anche molti cibi vegetali con i quali si riescono a realizzare eccellenti secondi vegetariani con valide varianti anche senza prodotti di origine animale.
Questa categoria di preparazioni, sulla scia di quella dei primi piatti, richiede spesso più impegno e tempi di lavorazione, tuttavia abbiamo ottime possibilità di realizzare secondi piatti veloci ricchi di soddisfazione e che magari siano più di una fetta di carne cotta in padella.
A livello pratico poi non c’è una reale e grande differenza tra secondi piatti invernali e secondi piatti estivi se non per le temperature di servizio o per la necessità di preparare in anticipo alcuni passaggi, più che l’ambito stagionale conta, infatti, l’attenzione posta alla qualità della materia prima utilizzata e al suo contributo in termini di benessere e salute.
Proprio su questi aspetti focalizziamo la nostra attenzione in questa sezione del sito perché sarebbe troppo riduttivo ricondurre i secondi piatti a soli portatori di dosi di proteine in quanto se preparati con i dovuti accorgimenti riescono a darci molto di più.

Ratatouille di verdure grigliate con pomodoro fresco, origano e basilico

Ratatouille di verdure grigliate con pomodoro fresco, origano e basilico

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Un altro buon piatto di verdure estive rivisitato in chiave leggera, ma sempre ricco di gusti, aromi e profumi tipicamente mediterranei!!!

Pomodori ripieni di crema di lattuga, peperoncino e olive verdi

Pomodori ripieni di crema di lattuga, peperoncino e olive verdi

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Un modo diverso per gustare i pomodori ripieni con una buona dose di vitamine e sali minerali, freschi e adatti proprio a queste giornate calde e afose!!!

Caponatina agrodolce di peperoni, zucchine e patate alla menta

Caponatina agrodolce di peperoni, zucchine e patate alla menta

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Voglia di fresco senza rinunciare a una quota prevalente di verdure anche come secondo piatto ricco come questa perfetta caponatina ci regala simili sensazioni fresche, agrodolci e in questo caso anche potentemente profumate con gli aromi intensi della buona menta di stagione!!!

Peperonata con ceci al cartoccio, pomodorini e olive

Peperonata con ceci al cartoccio, pomodorini e olive

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Una splendida peperonata con una sana quota proteica vegetale da realizzare con facilità riempiendo di colori i piatti!!!

Radicchio verde impadellato con briciole di pane aromatiche

Radicchio verde impadellato con briciole di pane aromatiche

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

L'occhio a volte inganna e se a prima vista sembra della verdura cotta con la classica pancetta che spesso toglie tutto il sapore del vegetale questa ricetta è realizzata solo con ortaggi e particolari briciole di pane tostato, si tratta infatti di un Radicchio verde impadellato con briciole di pane aromatiche!!!

Schiacciatine tonde di patate, ceci e verza con mozzarella

Schiacciatine tonde di patate, ceci e verza con mozzarella

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Una ricetta per i piccoli che piace anche ai grandi, una base di patate lessate ridotte in purea un aggiunta preziosa di ceci e cavolo verza ridotti in una crema densa che mescolata alle patate ha dato forma e modellazione di queste finte pizzette.

Involtino arrotolato di foglie di cavolo verza con ripieno alle noci

Involtino arrotolato di foglie di cavolo verza con ripieno alle noci

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Oltre a far parte di una famiglia vegetale super salutare con risvolti importanti e concreti sulla prevenzione di molte forme tumorali, per altro con migliaia di studi come controprova, il cavolo è un eccellente supporto per squisiti involtini come quelli presenti in questa ricetta!!!

Fagottini di radicchio con merluzzo e salsina allo zafferano

Fagottini di radicchio con merluzzo e salsina allo zafferano

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Questi fagottini di radicchio e pesce sono un'esperienza da provare: morbidi e invitanti, racchiudono una farcia che saprà conquistarvi per sapore e leggerezza. Il tutto impreziosito da una vellutata salsa gialla allo zafferano

Rettangoli croccanti di sfoglia con verza, cannellini e broccoletti

Rettangoli croccanti di sfoglia con verza, cannellini e broccoletti

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Originali involtini preparati con una sfoglia di verza senza grassi e farciti con una nutriente e saporita farcia a base di legumi e cavoli.

Sformatini di verza e patate con cuore morbido ai funghi e nocciole

Sformatini di verza e patate con cuore morbido ai funghi e nocciole

Stagione: Inverno
Difficoltà: Bassa

Un secondo leggero e dalla consistenza particolare, un modo piacevole per arricchire di sapore le patate.

Gratin di cavolfiore con salsina di ceci all'aroma di funghi

Gratin di cavolfiore con salsina di ceci all'aroma di funghi

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Una versione abbastanza tradizionale dell’ottimo cavolfiore gratinato che presenta allo stesso tempo alcune particolarità degne di attenzione all’insegna del gusto e del benessere a tavola, una salsina di ceci all'aroma di funghi!!!

Uova delicate con salsina di pomodorini e formaggio

Uova delicate con salsina di pomodorini e formaggio

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Se si vogliono consumare uova per sentirne pienamente il sapore e assimilare al meglio le sue sostanze nutritive servono tecniche di cottura più attente come in questa ricetta!!!

Sformatini tondi con zucchine, patate, cipolle e fagiolini

Sformatini tondi con zucchine, patate, cipolle e fagiolini

Stagione: Autunno
Difficoltà: Bassa

Una deliziosa ricetta vegetariana con zucchine, patate, cipolle e fagiolini, un secondo piatto sano e nutriente, la preparazione è davvero molto facile e gli ingredienti semplici ed economici.

Carote e ricotta in forma con bietole, girasole e pangrattato ai pomodorini

Carote e ricotta in forma con bietole, girasole e pangrattato ai pomodorini

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Una ricetta con le melanzane molto estiva e rinfrescante, potete servirla tiepida quando il caldo si fa sentire e ben calda se avete la fortuna di essere al fresco di qualche baita isolata in montagna!

Cartoccio di verdure al profumo sublime di olio d’oliva e timo fresco

Cartoccio di verdure al profumo sublime di olio d’oliva e timo fresco

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Una ricetta che dimostra l’enorme valore dell’olio da olive in cucina, in particolare dimostrare come con una semplice combinazione di poveri ingredienti sommati all’eccellenza dell’olio sia possibile creare vere delizie.

Melanzana violetta e pomodori cuore di bue in gratin leggero

Melanzana violetta e pomodori cuore di bue in gratin leggero

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

La meravigliosa melanzana tonda di tipo violetto la cui carnosità è sempre sorprendente in questa ricetta ha abbracciato in una stretta fraterna i pomodori grandi e altrettanto carnosi di una varietà simile al cuore di bue.

Julienne di asparagi alla cipollina con mozzarella profumata all'olio e essenza di pomodorini

Julienne di asparagi alla cipollina con mozzarella profumata all'olio e essenza di pomodorini

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Un bel connubio di verdure e formaggio quello che vi presentiamo in questa colorata ricetta, semplice, alla portata di tutti e ricca di elementi di salute preziosi.

Riso jasmine al limone con pesce gratinato e asparagi

Riso jasmine al limone con pesce gratinato e asparagi

Stagione: Primavera
Difficoltà: Bassa

Questa buona ricetta prevede la presenza del riso jasmine accompagnato da un semplice pesce cotto al forno e dai verdi e squisiti asparagi.

Sfogliatine intrecciate con farcia di carciofi e asparagi

Sfogliatine intrecciate con farcia di carciofi e asparagi

Stagione: Primavera
Difficoltà: Media

Carciofi, carciofi e carciofi, potrebbe essere uno dei motti di chi vuol stare in buona forma e efficienza insieme all'esaltazione del colore che è sinonimo di salute, il verde.

Zucchine e pomodori con ripieno di magro alla ricotta

Zucchine e pomodori con ripieno di magro alla ricotta

Stagione: Estate
Difficoltà: Bassa

Le zucchine ripiene di ricotta piacciono a tutti! sono un piatto unico facile da preparare, gustoso e leggero, una ricetta perfetta per l’estate!

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