Rettangoli croccanti di sfoglia con verza, cannellini e broccoletti

Originali involtini preparati con una sfoglia di verza senza grassi e farciti con una nutriente e saporita farcia a base di legumi e cavoli.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cucchiaio abbondante di coriandolo in grani,
• 200 g di farina bianca,
• 12 grandi foglie di verza,
• 200 g di cimette di broccoletti pulite,
• 1 spicchio d'aglio,
• 350 g di fagioli cannellini lessati,
• 1-2 cucchiai di semi di sesamo,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Macinare o pestare finemente il coriandolo, mescolarlo con la farina e disporla a fontana, aggiungere un pizzico di sale e acqua quanto basta per formare un composto omogeneo da coprire e lasciare riposare almeno 40 minuti.
2. Nel frattempo lavare con cura le foglie di verza e lessarle per 2-3 minuti circa in acqua bollente, scolarle con una schiumarola e trasferirle in acqua fredda, dividere ogni foglia in due parti togliendo la costa centrale dura bianca da tritare grossolanamente.
3. Scottare nell'acqua del cavolo anche i broccoletti per 5 minuti abbondanti e schiacciarli con una forchetta, sbucciare l'aglio, tritarlo e rosolarlo velocemente in una padella insieme a 2 cucchiai di olio, aggiungere i cannellini e la costa bianca del cavolo tritata, lasciare insaporire per 5 minuti, unire i broccoletti e frullare brevemente il composto.
4. Stendere il più finemente possibile l'impasto e ricavare 12 rettangoli da 6x12 cm di lato circa, distribuire equamente la farcia su un lato di ogni rettangolo e avvolgere disponendo il tutto in una placa rivestita con carta da forno, cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 15 minuti circa.
5. Ritagliare le foglie del cavolo lessate in striscioline larghe 1 cm circa, avvolgerle sui rettangoli di sfoglia cotti, oliare leggermente e cospargere con i semi di sesamo.