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Jan 19, 2022 Last Updated 3:05 PM, Jan 19, 2022

Schiacciatine di semola e cannellini con salsa di broccoletti

Pubblicato in Secondi
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Abbiamo già parlato più volte della polivalenza di quel prodotto straordinario che è il couscous con il quale è possibile realizzare virtualmente di tutto andando molto, molto al di la dell’uso esclusivo di semola che accompagna altre pietanze!

Qui ne abbiamo un altro esempio buono, gustoso e sano, il couscous viene idratato in alta percentuale in modo da diventare molto morbido e poi impastato con l’aiuto insaporente dei porri e dei ceci o fagioli cannellini a preferenza che portano un buona quota proteica a completare quella del cereale.

Completano il tutto i verdi e brillanti broccoletti che fanno parte della potentissima famiglia dei cavoli veri benefattori della salute per un piatto finale davvero ottimo!!!

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di broccoletti verdi,
  • 150 g di cous cous precotto,
  • 2 piccoli porri,
  • 1 cucchiaino di maggiorana secca,
  • 250 g di ceci o fagioli cannellini lessati,
  • olio extravergine di oliva,
  • noce moscata,
  • sale

Preparazione

  1. Pulire i broccoletti dividendoli a cimette e lavarli, lessarli in abbondante acqua per 10 minuti, dopo 3 minuti toglierne alcuni per la decorazione e metterli in acqua ghiacciata.
  2. Scolare i broccoletti e frullarli subito con alcuni cucchiai di buon olio d’oliva, una grattugiata abbondante di noce moscata e la loro acqua di cottura sufficiente a ottenere una crema fluida da regolare di sale.
  3. Prelevare 300 ml di acqua di cottura dei broccoletti ancora bollente e metterla in una ciotola, aggiungere il couscous, coprire e lasciare riposare 10 minuti.
  4. Mondare i porri dalla parte verde, lavarli con cura e affettarli sottilmente, rosolarli per 10 minuti insieme a poco olio e la maggiorana secca, aggiungere i fagioli cannellini e lasciarli insaporire a calore medio per 5 minuti.
  5. Frullarli e unirli al couscous reidratato tiepido impastando con le mani in modo da ottenere un composto uniforme, bagnandosi le mani con poco olio formare circa 8-12 schiacciatine o per praticità pressarle all’interno di coppa pasta tondi o ovali a scelta.
  6. Passare le schiacciatine per 5-10 minuti nel forno caldo a 210 gradi, servirle ricoperte con la salsina di broccoletti e decorare con i broccoletti a cimette e alcuni germogli freschi.

Informazioni aggiuntive

  • Portata:: Secondi
  • Stagione: Autunno
  • Difficoltà: Bassa
  • Tempi di preparazione: 25'
  • Tempi di cottura: 35'

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