Seitan alla pizzaiola con zucchine trifolate

Ingredienti per 8 persone:

• 400 g di seitan,
• 1 carota media,
• 3 coste singole di sedano,
• 1 cipolla media,
• 90 g di olive nere snocciolate,
• 100 ml di vino bianco,
• 200 g di passata di pomodoro,
• 3 zucchine,
• 1 spicchio d'aglio,
• origano secco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione:

1. Pulire e lavare la carota e il sedano, sbucciare la cipolla e tritare finemente le tre verdure.
2. Rosolarle per 10 minuti a fuoco medio basso e pentola coperta insieme a 4 cucchiai d’olio e alla salvia lavata e affettata (qui al posto della salvia potete aggiungere 1-2 cucchiai circa di tofu affumicato tritato).
3. Aggiungere il seitan tagliato in piccoli pezzi e insaporirlo per 2-3 minuti.
4. Bagnare con il vino bianco, farlo evaporare, unire le olive nere tritate, la passata di pomodoro, poca acqua e un pizzico di sale.
5. Mescolare, coprire nuovamente con un coperchio e cuocere per 10-15 minuti a fuoco medio basso.
6. A parte tagliare le zucchine a cubetti, sbucciare e tritare l’aglio, rosolarlo velocemente in una padella con poco olio, aggiungere le zucchine, salarle e trifolarle per 10 minuti.
7. In ultimo completarle con abbondante origano (facoltativo) e unirle al seitan.