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Sep 23, 2019 Last Updated 1:08 PM, Sep 22, 2019

Sformatini tondi con zucchine, patate, cipolle e fagiolini

Pubblicato in Secondi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 3 zucchine medie,
  • 100 g di fagiolini freschi,
  • 2 patate medie rosse,
  • 2 cipolle rosse,
  • 1 mazzetto piccolo di menta fresca,
  • olio extravergine d'oliva,
  • sale

Preparazione:

  1. Lavare le zucchine, tagliarle in rondelle e cuocerle a vapore per 5 minuti circa, scolarle e stenderle su un vassoio, lavare i fagiolini, metterli nel cestello al posto delle zucchine e cuocerli a vapore per altri 5 minuti, scolarli sul vassoio delle zucchine, sbucciare le patate, tagliarle a spicchi e cuocerle sempre a vapore per 10 minuti circa fino a renderle tenere.
  2. Sbucciare la cipolla rossa e metterla in una casseruola insieme a 4 cucchiai abbondanti di olio, rosolarla a calore medio basso per 10 minuti abbondanti.
  3. Tritare grossolanamente le zucchine a rondelle togliendo prima quelle più belle da usare come decorazione, aggiungerle alla base di cipolle e cuocere per altri 10 minuti.
  4. Ridurre in purea le patate cotte e mescolarle con cipolle e zucchine, unire la menta fresca pulita e spezzettata finemente con le mani, mescolare e pressare in ogni piatto all'interno di uno stampino ad anello rigato.
  5. Decorare la parte esterna con le rondelle di zucchine intere abbellite con un dadino di pomodoro e la superficie dei tortini con i fagiolini tagliati in 2-3 parti per il lungo.

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