Ingredienti per 4 persone:
- 3 porri medi,
- 8 foglie di salvia,
- 2 foglie di verza,
- 600 g circa di cavolfiore bianco,
- 3 uova,
- 350 g di ricotta fresca,
- 125 g di provolone,
- 100 ml di latte,
- 50 g di nocciole tostate,
- noce moscata,
- olio extravergine di oliva,
- sale.
Preparazione:
- Mondare i porri da gran parte delle cime verdi, lavarli bene, affettarli finemente e metterli in una padella insieme a 3-4 cucchiai di olio e le foglie di salvia lavate e ugualmente affettate, salare, coprire e lasciare brasare a fuoco basso per 10-15 minuti circa bagnando con poca acqua solo se necessario.
- Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua bollente salata, pulire il cavolfiore e dividerlo in piccole cimette, lavare le foglie di verza e scottarle per 2-3 minuti, travasarle in acqua fredda e al loro posto unire il cavolfiore lessandolo 5 minuti circa in modo da lasciarlo croccante all'interno.
- Scolarlo con una schiumarola, scegliere le 24 cimette più piccole e uguali e schiacciare con una forchetta le restanti.
- Sbattere in una ciotola le uova con la ricotta, un pizzico di sale e abbondante noce moscata, unire i porri rosolati e il cavolfiore schiacciato, mettere in una tortiera da 26 cm circa di diametro rivestita con carta da forno e cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa.
- Tagliare in piccoli pezzi il provolone, metterlo in un pentolino insieme al latte e scioglierlo a bagnomaria, intiepidire lo sformato e con uno stampo tondo ricavare 4 tortini singoli.
- Versare sui tortini la fonduta di provolone e nel mezzo mettere un poco di foglie di verza tritate, frullare le nocciole e impanare parzialmente le cimette di cavolfiore intere mettendole sulla fonduta, far aderire le nocciole rimaste ai lati dei tortini e decorare il piatto con la restante fonduta e verza tritata
