Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di fagiolini verdi,
- 3 patate,
- 3 uova,
- poco latte,
- buon rosmarino e salvia freschi appena colti,
- buon olio extravergine d'oliva Toscano mediamente fruttato,
- sale.
Preparazione:
- Mondare i fagiolini scartando le estremità o punte, lavarli e lessarli per oltre 10 minuti in acqua bollente salata in modo da lasciarli molto morbidi e facilmente schiacciabili.
- Nel frattempo sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in spicchi, scolare i fagiolini con una schiumarola e nella loro acqua lessare le patate per altri 10 minuti circa, scolare anche le patate e conservare l’acqua di cottura per un risotto o una minestra.
- Schiacciare con una forchetta sia i fagiolini che le patate riducendoli in piccoli pezzi, sbattere le uova insieme a un pizzico di sale e un poco di latte, unire la verdura e mescolare con cura.
- Lavare e asciugare le foglie di salvia e rosmarino riducendoli in piccoli pezzi, scaldare una padella con questi aromi e un poco d’olio d’oliva, aggiungere il composto di uova, coprire con un coperchio e cuocere a calore basso per 10-15 minuti circa scuotendo ogni tanto la padella per non far attaccare al fondo il tortino.
- Rivoltarlo su un piatto da portata eliminando parte delle erbe aromatiche, dividere in fette e servire.
