Preparazione:

1. Mondare gli asparagi dalla parte finale dura, lavarli con cura e lessarli per 10 minuti in abbondante acqua bollente salata insieme alle foglie di alloro.
2. Scolarli, conservando al caldo l’acqua di cottura, separare le punte dal resto del gambo e tagliare questo ultimo in piccoli dadini.
3. Sbucciare e tritare la cipolla, tagliare a dadini il taleggio, mescolare lo zafferano con il vino bianco, lavare l’indivia belga e affettarla conservando le foglie più belle per la decorazione finale.
4. In un’ampia pentola soffriggere la cipolla tritata con 3-4 cucchiai d’olio per 10 minuti a fuoco basso, aggiungere la belga affettata e dopo qualche minuto il riso, tostarlo e bagnare con il vino allo zafferano.
5. Lasciarlo ben evaporare e continuare la cottura a calore medio, bagnando man mano con l’acqua di cottura degli asparagi, fino a ottenere il risotto al dente.
6. Unire in ultimo il taleggio e le rondelle di asparagi lasciando mantecare il tutto 1-2 minuti, servire nei piatti decorando con le punte di asparagi e le foglie di belga.