Preparazione:

1. Lavate il cavolfiore, dividetelo a cimette e conservate le foglie tenere, preparate il rosmarino e la buccia d'arancia, tagliate in piccoli dadini il taleggio.
2. Lessate cimette e foglie del cavolfiore in acqua bollente salata per 12-15 minuti, scolatele e disponetele in un frullatore conservando al caldo l'acqua di cottura.
3. Aggiungete la ricotta, il taleggio, la buccia d’arancio, il rosmarino, poco olio e abbondante noce moscata macinata al momento frullando il tutto fino a ottenere una fluida e liscia cremina da assaggiare di sale.
4. Tagliate a metà 2 arance e svuotatele delicatamente dalla polpa interna con l’aiuto di un coltellino, dividete sempre a metà la terza arancia e tagliatela in sottili mezze fette.
5. Preparate il sedano e con un coltellino affilato sezionate a metà altezza i mandarini cinesi con motivi a zig-zag o frastagliati eliminando alla fine la polpa interna e conservando la sola buccia esterna.
6. Lessate al dente gli spaghetti nell'acqua di cottura della verdura riportata a ebollizione, scolateli non troppo asciutti e conditeli con la salsina di cavolfiore ben calda.
7. Con l’aiuto di un forchettone metteteli nei mezzi gusci delle arance disposte a loro volta al centro dei piatti, decorate il bordo con le fette dell’agrume e il sedano, completate con le guarnizioni di mandarini cinesi messe in cima agli spaghetti e servite.