Ingredienti per circa 2 vasi di vetro da conserve da 300 ml:

• 4 cipollotti freschi,
• 6 foglie di alloro,
• 1,5 l di acqua,
• 2 cucchiaini di sale fino,
• 1 cucchiaio abbondante di zucchero,
• 1,8 kg di fave fresche da sgranare (circa 500 g sgranate),
• 1 mazzetto di maggiorana fresca

Preparazione

1. Mondare i cipollotti e affettarli, lavare le foglie di alloro, portare a ebollizione l'acqua con questi ingredienti, salarla, unire lo zucchero e cuocere per 10 minuti, a parte sgranare e lavare le fave.
2. Filtrare il brodo e lessarvi dentro per 5 minuti le fave, travasarle con una schiumarola in una ciotola di acqua ghiacciata e quando fredde eliminare la pellicina esterna e sistemarle nei vasetti insieme alla maggiorana sfogliata, versare il solo brodo di cottura necessario a coprirle completamente, chiudere bene e sterilizzare per 1 ora.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 melanzana,
• 1 zucchina,
• 1 peperone rosso,
• 1 mazzetto di basilico, menta, maggiorana e erba cipollina,
• 125 g di mozzarella,
• 280 g di pasta a scelta,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone circa:

• 2 cipolle rosse,
• 4 foglie di cavolo rosso,
• 6-700 g di cavolfiore viola,
• 2 piccole patate,
• 4 foglie di alloro fresco,
• 4 fette di pane toscano,
• 2 cucchiai di semi di canapa decorticati,
• maggiorana secca,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle rosse e affettarle finemente mettendole in una casseruola con 3 cucchiai di olio, coprirle e rosolarle a calore dolce per 10 minuti circa.
2. Aggiungere le foglie di cavolo rosso lavate tagliate a fette e continuare la cottura a calore basso e pentola coperta per 5 minuti abbondanti.
3. Nel frattempo pulire il cavolfiore viola dividendolo in piccole cimette o tagliandolo in pezzi, lavarlo con molta cura, pelare le patate, lavarle e tagliarle in fette spesse.
4. Aggiungere le due verdure alla base insieme alle foglie di alloro fresco, lasciare insaporire altri 5 minuti, coprire con 1 l di acqua e cuocere in tutto per altri 25 minuti unendo poco sale.
5. Tagliare il pane in cubetti, condirlo con un poco di olio e la maggiorana, stenderlo in una teglia e dorarlo nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti circa mescolandolo ogni tanto.
6. Togliere le foglie di alloro dalle verdure cotte e frullare finemente fino a ottenere una crema vellutata da allungare eventualmente con altra acqua e regolare di sale.
7. Distribuire nei piatti cospargendo la superficie con i semi di canapa e accompagnare con i crostini di pane dorati.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 ml di brodo vegetale,
• 200 g di couscous di farro,
• 8-10 pomodori sottolio,
• 400 g di asparagi verdi,
• 1 cucchiaino scarso di maggiorana secca,
• 2 cucchiai di mandorle in scaglie,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cucchiaio abbondante di maggiorana fresca sfogliata,
• 500 g di asparagi verdi,
• 50 g di mandorle in scaglie,
• 50 g di germogli di crescione o rucola ,
• 8-10 pomodorini,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine, tagliarle a cubetti e condirle con 2-3 cucchiai d'olio, l'aglio sbucciato tritato molto finemente e la maggiorana.
2. Metterle in una padella e trifolarle per 10 minuti circa, infine frullarle riducendole in crema.
3. Mondare gli asparagi dalla parte finale dura, lavarli con cura e tagliarli in striscioline per il lungo, scottarli a vapore per 3-4 minuti e raffreddarli.
4. Tostare le scaglie di mandorle in un pentolino per pochi minuti a calore basso, raffreddarle e frullarne i 4/5, condire con questa polvere di mandorle gli asparagi insieme a un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d'olio.
5. Stendere la crema di zucchine calda sul fondo dei piatti, adagiarvi nel mezzo a nido gli asparagi ugualmente caldi e circondare il tutto con i germogli, decorare con dei pomodorini divisi a metà e le mandorle in scaglie rimaste.