Ingredienti per 4 persone:

• 700 g circa di zucca tipo Delica,
• 700 g circa di cavolfiore bianco,
• 1 cucchiaino di maggiorana secca,
• semi di sesamo nero,
• olio extra vergine d'oliva Monaco Monocultivar Ascolana,
• sale

Preparazione

1. Mondare la zucca da semi, filamenti e buccia, tagliarla in piccoli cubetti e metterla in un cestello per la cottura a vapore, cuocerla per 10-15 minuti circa fino a renderla molto morbida.
2. Appena pronta frullarla subito con alcuni cucchiai di olio allungando se necessario la crema ricavata con un poco di acqua di cottura del vapore, regolare di sale e pepe.
3. A parte mondare il cavolfiore dividendolo in piccole cimette, disporlo nello stesso cestello e cuocerlo a vapore per 10 minuti circa mantenendo la verdura croccante.
4. Condirla con alcuni cucchiai di olio e la maggiorana secca regolando di sale, mettere quindi la crema di zucca sul fondo dei piatti e adagiarvi sopra le cimette di cavolfiore decorando con dei semi di sesamo nero.

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di farina di grano duro,
• 50 g di farina di riso,
• 50 g di farina bianca,
• 2 cucchiai di semi di sesamo,
• ½ cucchiaino di maggiorana secca,
• 2 zucchine medie,
• 1 grande limone biologico,
• 1 mazzetto di menta e basilico freschi,
• 250 g di ceci lessati in precedenza
• 2 cucchiai di fagioli cannellini lessati in precedenza,
• 2-3 cucchiai di salsa di soia,
• 2 piccoli scalogni,
• 4 grandi pomodori maturi,
• 30 g di olive nere piccole tipo taggiasca,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g circa di asparagi verdi,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 8 uova,
• 1 cucchiaino di maggiorana secca,
• olio extravergine d’oliva, sale

Preparazione

1. Mondare gli asparagi dalla parte finale più dura e legnosa, lavarli con cura e cuocerli a vapore solo per 5 minuti in modo da tenerli croccanti e sodi.
2. Raffreddarli e se troppo lunghi dividerli a metà, quindi sezionarli orizzontalmente in due parti uguali, a parte lavare l’erba cipollina e con una forbice tagliuzzarla finemente.
3. Mettere le uova in una ciotola e iniziare a sbatterle con un pizzico di sale e la maggiorana secca, aggiungere l’erba cipollina e solo in ultimo gli asparagi.
4. Scaldare una padella con un filo d’olio, aggiungere ¼ del composto di uova formando uno strato sottile, coprire e cuocere 2-3 minuti, capovolgere e continuare la cottura per altrettanto tempo, una volta pronta trasferire la frittata nei piatti.

Andando per campi nelle migliori giornate di sole possiamo trovare autentici tesori di natura selvatica buoni da gustare e portare in tavola, come i getti apicali di luppolo selvatico che nei vari e affascinanti dialetti d’Italia vengono chiamati in tanti e fantasiosi nomi molto evocativi! E con i quali realizzare magari queste ottime frittelle arricchite anche dalle proteine vegetali dei ceci!!

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g circa (in base al tipo di raccolto e agli scarti) di getti apicali di luppolo selvatico,
• 150 g di ceci lessati,
• 200 g di farina integrale,
• 1 cucchiaino abbondante di maggiorana secca,
• 400 ml di acqua,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare e lavare con molta cura i getti apicali del luppolo selvatico conservando solo i primi 10-12 cm circa, lessarli in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolarli e intiepidirli.
2. Schiacciare con una forchetta i ceci lessati e a parte tagliare in piccoli pezzi il luppolo lessato.
3. In una ciotola mescolare la farina integrale con un pizzico di sale e la maggiorana, diluire la farina con circa i ¾ dell’acqua e se la pastella risulta ancora troppo densa versarne un altro poco, l’importante è non ottenere una pastella troppo liquida e questo dipende da quanto assorbe la farina utilizzata.
4. Unire luppolo e ceci e continuare a mescolare, la consistenza deve consentire di prendere a cucchiaiate l'impasto e metterlo in padella senza che come detto sia troppo liquido (ma se proprio risulta troppo liquido compensare senza problemi con un altro poco di farina integrale).
5. Scaldare una padella con un poco di olio e mettere una cucchiaiata di impasto alla volta formando delle piccole frittelline piatte (stenderle aiutandosi con lo stesso cucchiaio) dorandole 2-3 minuti dal primo lato e altrettanto dal secondo una volta rivoltate.
6. Scolarle su carta assorbente per eliminare l'eccesso d'olio e servirle subito.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 fette di pane integrale,
• 20 g di tofu affumicato,
• 250 g circa di fragole,
• 8 foglie di lattuga,
• maggiorana secca,
• aceto balsamico,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Tagliare le fette di pane in cubetti, condirle con un poco di olio e una spruzzata di maggiorana, stenderle in una pirofila e tostarle nel forno caldo a 180 gradi per 4-5 minuti circa, devono dorarsi leggermente senza scurirsi troppo.
2. Tagliare il tofu affumicato in cubetti della stessa grandezza del pane, metterli su una piastra calda leggermente unta e grigliarli da un lato e dall'altro facendo attenzione a non bruciarli.
3. Pulire le fragole, dividerle a metà se medie o in 4 parti se grandi, lavare la lattuga, affettarla e disporla sul fondo di 4 piattini.
4. Formare con gli stuzzicadenti degli spiedini alternando pane, tofu e fragole, disporli sull'insalata e condire con alcune gocce di aceto balsamico.