Ingredienti per 4 persone:

• 5-600 g di broccoletti verdi,
• 320 g di conchigliette,
• 2-3 spicchi d'aglio,
• 200 g di ceci neri lessati,
• 1 cucchiaio di foglie di maggiorana fresca,
• 150 g di caciotta morbida o altro formaggio simile,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 piccolo mazzetto di erba cipollina fresca,
• 1 limone,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 cucchiaino di foglioline di maggiorana fresca,
• 2 piccoli avocadi ben maturi,
• 12 pomodorini a ciliegia,
• 1 melone estivo medio grande,
• tabasco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 piccole patate a pasta gialla,
• 400 g di asparagi,
• 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata velocemente (in alternativa 1 cucchiaino di maggiorana secca),
• 40 g di cioccolato fondente,
• 1 mazzo di rucola fresca,
• 1 peperoncino rosso secco,
• 1 mela,
• ½ limone,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire le patate e tagliarle a cubetti piccoli, mondare gli asparagi dalla parte finale dura, lavarli e tagliarli in cubetti simili, cuocere le due verdure a vapore o tramite lessatura per circa 5 minuti, quando tiepide condirle con la maggiorana, un pizzico di sale e poco olio.
2. Ridurre in sottili scaglie il cioccolato e conservarlo in frigorifero, tritare finemente il peperoncino e mescolarlo con 3-4 cucchiai d'olio d'oliva.
3. Sbucciare la mela, dividerla in 4 parti eliminando i semi interni, tagliarla in cubetti simili alle verdure e condirla subito con poco succo di limone e un pizzico di sale.
4. Mescolare insieme asparagi, patate e mela, condire con l'olio al peperoncino, pressare in stampi ad anello, circondare con la rucola affettata e cospargere con il cioccolato in scaglie.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 fette di pane integrale,
• 20 g di tofu affumicato,
• 250 g circa di fragole,
• 8 foglie di lattuga,
• maggiorana secca,
• aceto balsamico,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Tagliare le fette di pane in cubetti, condirle con un poco di olio e una spruzzata di maggiorana, stenderle in una pirofila e tostarle nel forno caldo a 180 gradi per 4-5 minuti circa, devono dorarsi leggermente senza scurirsi troppo.
2. Tagliare il tofu affumicato in cubetti della stessa grandezza del pane, metterli su una piastra calda leggermente unta e grigliarli da un lato e dall'altro facendo attenzione a non bruciarli.
3. Pulire le fragole, dividerle a metà se medie o in 4 parti se grandi, lavare la lattuga, affettarla e disporla sul fondo di 4 piattini.
4. Formare con gli stuzzicadenti degli spiedini alternando pane, tofu e fragole, disporli sull'insalata e condire con alcune gocce di aceto balsamico.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di formaggio morbido del tipo primosale,
• pecorino freschissimo o mozzarella,
• 500 g di fagiolini verdi,
• 6 pomodori medio grandi,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• maggiorana fresca o secca,
• buon olio extravergine d'oliva Toscano mediamente fruttato,
• sale