Ingredienti per 4 persone:

• 1 piccolo cavolo verde a punta,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 1 grande limone succoso o 2 più piccoli,
• 60 g di olive nere snocciolate,
• 4 arance tarocco,
• 150 g di noci in guscio,
• 1 mela verde,
• ¼ di melagrana,
• coriandolo in grani,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone

• 4 semi di cardamomo,
• 4 chiodi di garofano,
• 2-3 rametti di prezzemolo,
• 1 cucchiaino di pepe in grani,
• 300 g di couscous precotto,
• 6 pomodori medio grandi maturi,
• 20 grandi foglie di menta,
• 4 carote,
• 4 cipolle,
• 4 foglie di alloro,
• 1-2 cucchiai di zucchero,
• 2 zucchine,
• 2 spicchi d'aglio,
• 50 g di uvetta,
• aceto,
• cannella,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1,2 kg di pomodori perini molto maturi
• 1 mazzo di basilico fresco
• 3 cipolle rosse
• 2 foglie di alloro
• olio Poldo monovarietale di Leccino
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di zucchero,
• la punta di un cucchiaino di vaniglia nera in polvere,
• 1 bustina di tè verde,
• 1 cucchiaino abbondante di agaragar in polvere,
• 50 g di pistacchi non salati,
• 25 g di cioccolato fondente,
• 25 g di cioccolato bianco,
• 1 piccola carota

Ingredienti per 4 persone:

• 5-600 g circa di cavolo verza,
• 2 porri,
• 150 g di tofu,
• 300 g di ceci lessati,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 2 spicchi d'aglio,
• 200 g di passata di pomodoro,
• 4 cespi di indivia belga,
• 1 cucchiaino di timo sfogliato,
• la punta di un cucchiaino di curcuma in polvere,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Staccare le foglie di cavolo verza eliminando la parte di coste più dure, sbollentare le singole foglie in acqua bollente per 2-3 minuti e travasarle in acqua ghiacciata, scegliere le 5-6 foglie più grandi e tenerle da parte, tritare grossolanamente le restanti.
2. Mondare con cura i porri dalla parte verde, inciderli in due per il lungo fermandosi prima della radice finale e lavarli con cura, affettarli e metterli in una padella con 2-3 cucchiai di olio rosolandoli a calore medio basso per 10 minuti.
3. Tagliare il tofu in cubetti grandi come i ceci e aggiungere i due ingredienti insieme allo zenzero al soffritto di porri, salare poco e continuare la cottura per altri 10 minuti.
4. Nel frattempo sbucciare e tritare l'aglio, rosolarne la metà con poco olio in un pentolino, aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere 5 minuti abbondanti, rosolare il restante aglio in una padella con 1-2 cucchiai di olio, aggiungere l'indivia belga tagliata a striscioline, il timo, poco pepe e la curcuma, cuocere per 3-4 minuti.
5. Aggiungere alla base di tofu e ceci il cavolo tritato e continuare la cottura per 5 minuti, intiepidire e frullare finemente lasciando completamente raffreddare, con le mani formare delle piccole polpette piatte e adagiarle in un cestino per la cottura a vapore ricoperto con le foglie di cavolo tenute da parte.
6. Coprire e cuocere a vapore per 5 minuti abbondanti utilizzando l'acqua di sbollentatura delle foglie di cavolo, togliere il coperchio, aspettare altri 5 minuti per lasciare leggermente asciugare le polpette, stendere a nido l'indivia belga nei piatti, adagiarvi sopra le polpettine di cavolo e completare con la salsa di pomodoro decorando a piacere.