Preparazione:

1. Conservate da parte 2 cucchiai e impastate il resto della farina con un pizzico di sale, l'uovo e l'acqua tiepida necessaria a formare un composto sodo e omogeneo da lasciare riposare per almeno 30 minuti coperto da un panno umido.
2. Nel frattempo mettete a bagno i funghi in una tazza di acqua tiepida, mondate i carciofi eliminando l'eventuale barbetta interna, affettateli e metteteli a bagno con acqua allungata con il succo di limone.
3. Sbucciate l'aglio, tritatelo e rosolatelo velocemente in una padella antiaderente insieme a 2-3 cucchiai di olio e il prezzemolo, aggiungete i carciofi, salateli, copriteli, cuoceteli per 15 minuti a calore medio basso e infine frullateli.
4. Stendete sottilmente la pasta fresca, ritagliate dei quadrati di 10-12 cm di lato, spennellate i lati con poca acqua, distribuite il ripieno di carciofi, chiudete a triangolo e formate dei grandi tortellini da adagiare su un vassoio infarinato e lasciare asciugare per 30 minuti. In alternativa potete lasciare la pasta in semplice forma di triangolo.
5. Sbucciate la carota e la patata, tagliatele in piccoli dadini insieme alle cimette di broccoletti e cuocete le verdure a vapore per 5-6 minuti circa, scolate e tritate i funghi, tritate grossolanamente anche le olive nere.
6. Scaldate il latte e a parte mescolate 2 cucchiai di olio d’oliva con la farina rimasta, versate il latte caldo non bollente e continuando a mescolare bene portate la salsa a ebollizione.
7. Frullate la salsa con la ricotta e arricchitela con gli ingredienti tritati e tagliati a dadini, lessate i tortelli in acqua bollente salata per 5-6 minuti, disponeteli in piedi ai lati dei piatti, mettete nel mezzo la salsa e servite.