Preparazione:

1. Lavare con cura le zucchine e tagliarle in piccoli cubetti distribuendole in uno strato uniforme in un cestello per la cottura a vapore, cuocerle per 5 minuti circa lasciandole leggermente croccanti.
2. Sbucciare e tritare grossolanamente le cipolle rosse, rosolarle per 10 minuti circa a calore medio in una padella insieme a 4 cucchiai di olio salandole leggermente.
3. Mettere lo zucchero in un bicchiere insieme all’aceto e mescolarlo a lungo fino a scioglierlo, versarlo sulle cipolle, cuocere ancora 1-2 minuti a calore basso e lasciare intiepidire il tutto.
4. Unire le zucchine a cubetti alla base di cipolle, mescolare delicatamente e servire aromatizzando a scelta la verdura con menta, basilico o maggiorana freschi messi poco prima di consumare il piatto.