Preparazione:

1. Sbucciare e affettare la cipolla, metterla in una casseruola, preferibilmente in terracotta, e rosolarla a calore medio basso per 10 minuti circa insieme a 4 cucchiai di buon olio d’oliva Toscano dal fruttato intenso.
2. Nel frattempo pulire il cavolo nero conservando le sole foglie verdi e eliminando la costa centrale bianca, tagliare in piccoli pezzi le foglie.
3. Mondare i finocchi conservando le barbine verdi, dividerli in 4 spicchi, lavarli e affettarli, sbucciare la patata, lavarla, tagliarla a cubetti.
4. Aggiungere cavolo nero e finocchi al soffritto di cipolla, continuare la cottura per altri 10 minuti scarsi, unire le patate, salare e dopo 3 minuti versare 1 l circa di acqua.
5. Portare a ebollizione e cuocere a calore medio basso per 30 minuti, aggiungere i fagioli rossi e proseguire la cottura ancora per 5 minuti, se troppo densa allungare la zuppa con poca acqua e regolarla di sale.
6. Servirla nei piatti decorandola con le barbine verdi dei finocchi e irrorando con altro buon olio di oliva a scelta.