Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.cliccando su attiva cookies, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.

Dec 09, 2022 Last Updated 6:39 PM, Dec 8, 2022

Naturalmente dolci

I dolci senza zucchero sono una realtà o un mito? A questa domanda un po’ provocante e tendenziosa bisogna dare una duplice risposta.

Se l'obbiettivo è realizzare un dolce senza zucchero non c’è alcun problema in merito, abbiamo un così vasto repertorio di dolcificanti naturali che le possibilità sono infinite.

Al contrario se chi pone la questione lo fa solo per poter sostenere che è possibile realizzare dolci senza la presenza di alcun dolcificante naturale diciamo subito che siamo su una strada del tutto errata in quanto non può esistere la pasticceria come normalmente la intendiamo senza che il gusto dolce abbia rilevanza nell’assaggio del prodotto finito.

Ma l’importanza dei dolcificanti naturali va molto oltre la pasticceria in quanto il loro uso è funzionale anche in molte preparazioni che dolci non sono.

Un ruolo di contrasto, di equilibrio del gusto, di struttura, di protezione e molto altro facendo così capire in profondità quanto sia essenziale saperli conoscere, distinguere, utilizzare e sicuramente circoscrivere, ma non escludere.

Anche perché non tutti i dolcificanti hanno lo stesso carico aromatico e la stessa influenza organolettica, ne la stessa reazione fisica nel momento in cui si uniscono alle altre componenti della ricetta.

In questa rubrica andiamo quindi oltre la semplice trattazione di come realizzare banalmente ricette dolci senza zucchero, protagonista è la conoscenza di materie prime importanti come gli sciroppi della frutta, di alcune piante o dei cereali naturalmente dolci che sono utili in cucina non solo per il loro potere dolcificante o come alternativa allo zucchero comune.

L’invasione non aliena ma comunque estremamente preoccupante di dolcificanti artificiali presenti in moltissimi cibi prodotti e venduti…
Probabilmente il miele è la sostanza dolce di più antico uso come dimostrano le preparazioni di pasticceria…
Gli ingredienti adatti a dolcificare le pietanze sono di diverso tipo e possono provenire da molteplici prodotti…

Ultimi articoli

Flavonoli i difensori della memoria!

Flavonoli i difensori della memoria!

06-12-2022 Alimentazione

Anche la nostra mente e le sue molteplici funzioni...

Pera Abate, bontà e creatività in cucina

Pera Abate, bontà e creatività in cuci…

23-11-2022 Mangiare sano

  Conosciamo meglio una delle varietà di pe...

Ridurre i rischi di diabete mangiando meno carboidrati

Ridurre i rischi di diabete mangiando me…

15-11-2022 Diabete

È una regola conosciuta da tempo e che ancora un ...

Libri in Primo Piano

Cucina a Vapore

Cucina a Vapore

Ottobre 01, 2012

Le guide di Natura e Salute Descrizione: Possiam...

Cucina mediterranea senza Glutine

Cucina mediterranea senza Glutine

Ottobre 01, 2010

Le guide di Natura e Salute Descrizione: La celi...

La Cucina Mediterranea delle Verdure

La Cucina Mediterranea delle Verdure

Maggio 02, 2006

Consigli e ricette di uno chef Descrizione: Nuov...

Le ricette del mese

Crema di noci al profumo di clementine

Crema di noci al profumo di clementine

08-12-2022 Conserve e Salse

Una trasformazione un po’ insolita per delle noc...

Spicchi di carciofi in pastella croccante e essenza ai capperi e limone

Spicchi di carciofi in pastella croccant…

07-12-2022 Antipasti

Questa ricetta ci piace molto perché del virtuoso...

Antico bagnetto verde alla piemontese versione vegetale

Antico bagnetto verde alla piemontese ve…

05-12-2022 Conserve e Salse

Questo autentico concentrato di prezzemolo con tut...

Invito alla Lettura

Fantasia di zuppe

Fantasia di zuppe

15-05-2012 Invito alla Lettura, i libri consigliati

Cucinare naturalmente per la salute Le zuppe e le...

Liberi dal dolore senza farmaci

Liberi dal dolore senza farmaci

04-09-2012 Invito alla Lettura, i libri consigliati

Come prevenire e curare il dolore muscolo-scheletr...