Preparazione
- Mettere il riso nero in una pentola con 600 ml di acqua fredda e le foglie di alloro pulite, cuocere a calore medio basso per 30-40 minuti fino a far assorbire dal riso tutta l'acqua.
- Nel frattempo pulire le carote e tagliarle a cubetti, lavare e tritare grossolanamente il cavolo verde, preparare lo zenzero, pelare le barbabietole cotte e frullarle con un poco di brodo riducendole in crema morbida.
- Sbucciare e tritare la cipolla, rosolarla in una padella insieme a 3-4 cucchiai di olio per 10 minuti circa a calore medio basso, aggiungere prima lo zenzero e subito dopo le carote e il cavolo, salare, coprire e cuocere per 15 minuti circa.
- Unire il riso nero cotto e buona parte della crema di barbabietole lasciando sul fornello ancora qualche minuto e regolando di sale.
- Servire pressando in uno stampino a forma di piramide o altro e circondare con alcune macchie di crema di barbabietole decorando con semi di zucca.
