Preparazione
- Mondare i cipollotti conservando buona parte del verde, lavarli e affettarli, metterli in una padella insieme a 2 cucchiai di olio, salarli, coprirli e rosolarli a calore basso per 10 minuti abbondanti, quando pronti frullarli finemente insieme alla menta ben pulita.
- A parte lessare o cuocere a vapore i piselli per 10 minuti circa, scolarli e condirli con la salsina di cipollotti alla menta regolandoli di sale e conservandoli al caldo.
- Pulire le carote e tagliarle in sottili striscioline o a julienne, scaldare e portare la temperatura del forno a 190 gradi, rivestire una placa con carta da forno.
- Se in panetto tagliare il seitan in 4 fette quadrate o rettangolari spesso non più di ½ cm, oliarle leggermente e passarle nella farina di riso, adagiarle nella placa e dorarle nel forno caldo per 10 minuti circa, stendere le carote nel mezzo dei piatti, adagiarvi sopra il seitan caldo e ricoprirlo con i piselli al basilico.
