Preparazione:
- Lavare con cura le zucchine, asciugarle, tagliarle in bastoncini e cuocerle al vapore per 10 minuti circa tenendole croccanti.
- Nel frattempo lavare l’insalata e affettarla, in alternativa pulire le carote e tagliarle in fine julienne, disporre la verdura fresca direttamente nei piatti.
- Condire i ceci con un cucchiaino circa o più se piace di dragoncello mescolato prima con qualche cucchiaio di buon olio d’oliva, aggiungere le zucchine cotte e mescolare delicatamente.
- Spremere il succo del limone e insaporirlo con pochissimo sale marino e 1-2 cucchiai d’olio d’oliva fino a formare una salsina fluida.
- Mettere ceci e zucchine nei piatti, irrorarli con la salsina di limone, unire eventualmente altro dragoncello e servire subito.
