Preparazione:
- Preparare il prezzemolo e il rosmarino, tritare le olive nere, spremere il succo del limone.
- Mondare i porri dalla parte sommitale verde e incidendoli per il lungo con un coltellino affilato sfogliarli e lavarli con cura.
- Lessare le foglie di porri in acqua bollente salata per 2-3 minuti mettendole poche per volta, scolarle con una schiumarola, intiepidirle e tagliarle in lunghe striscioline.
- Condirle con le olive nere tritate, il rosmarino, il succo del limone (da dosare secondo i propri gusti), un pizzico di sale e 2-3 cucchiai di olio, mescolare molto bene e lasciare marinare per 1 ora.
- Poco prima di servire il piatto sbucciare a vivo le arance, i mandarini e il pompelmo, tagliarli a dadini e condirli con un pizzico di sale, una macinata di pepe e poco olio.
- Disporre i porri marinati a forma di nido nel centro di 4 piatti, adagiarvi sopra la macedonia di agrumi e decorare con il prezzemolo e il pecorino tagliato in sottili scaglie servendo subito.
