Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di farina 0,
- 100 g di farina integrale,
- 5 g di lievito di birra,
- ½ cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
- 120 g circa di radicchio rosso lungo precoce,
- 150 g di lenticchie verdi o rosse lessate,
- olio extravergine d'oliva,
- sale
Preparazione:
- Sciogliere in una tazza con 200 ml di acqua tiepida il lievito rigirando più volte, mescolare insieme le due farine con un pizzico di sale disponendole in una ciotola.
- Aiutandosi con una frusta stemperare il mix di farine versando l’acqua con il lievito fino a formare una pastella abbastanza densa.
- Conservarla momentaneamente al caldo ben coperta, mondare e lavare il radicchio, asciugarlo e affettarlo sottilmente se ne dovrebbe ricavare circa 100 g netto.
- Se necessario sciacquare le lenticchie e unirle insieme al radicchio e alla buccia di limone alla pastella mescolando fino ad amalgamare in maniera uniforme tutti gli ingredienti.
- Con un cucchiaio versare il composto in abbondante olio ben caldo cuocendo le frittelle per 5 minuti circa, scolarle su carta assorbente e servirle calde accompagnandole da un insalata verde condita a piacere.
