Ingredienti per 4 persone:

• 2-3 cipollotti freschi,
• 150 g di piselli sgusciati,
• 2 foglie di alloro,
• 100 g di pomodorini,
• 150 g di spinaci freschi,
• 100 g di ricotta soda di pecora,
• 320 g di cavatelli,
• buccia di limone grattugiata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle rosse medie,
• 4 foglie di alloro fresche,
• 1 limone,
• 2 avocadi maturi,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna,
• 2 cucchiai di aceto,
• 1 manciata di olive nere snocciolate,
• pepe rosa da macinare,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione:

1. Sbucciare le cipolle rosse, dividerle a metà e sciacquarle con cura, tagliarle in spicchi e metterle in una padella insieme a poco olio, le foglie di alloro e un pizzico di sale, coprirle e iniziare a rosolarle da sole a calore basso per 10 minuti.
2. Spremere il succo del limone, lavare con cura e pelare l’avocado, dividerlo a metà per il lungo eliminando il nocciolo centrale, affettarlo finemente e bagnarlo subito con il succo di limone mettendolo in un frullatore.
3. Aggiungere un pizzico di sale, una macinata di pepe rosa e poca acqua frullando finemente e a lungo il tutto in modo da ottenere una fluida crema da regolare di sale, coprirla e conservarla in frigorifero.
4. Aggiungere alle cipolle rosolate lo zucchero di canna, cuocerle per altri 5 minuti e versare l’aceto lasciando sul fornello il tutto per mezzo minuto, spegnere e lasciare intiepidire.
5. Mettere la crema di avocado nei piatti, adagiarvi sopra in maniera decorativa le cipolle in agrodolce, decorare con le olive e servire.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 grandi cipolle rosse,
• 2 carote medie,
• 6 coste singole di sedano,
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato,
• 100 g di lenticchie verdi piccole tipo Castelluccio,
• 4 foglie di alloro fresco,
• 120 g di riso jasmine o basmati,
• 8 pomodori secchi sottolio,
• 1 cucchiaino di semi di papavero,
• 300 g di spinaci freschi,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle rosse, pulire le carote, lavare con cura il sedano, riunire tutte le verdure e tagliarle in piccoli pezzi, metterle in una pentola per zuppe insieme a 3-4 cucchiai d'olio e rosolarle a calore basso e pentola coperta per 10 minuti circa.
2. Nel frattempo preparare lo zenzero, sciacquare le lenticchie e aggiungere i due ingredienti insieme alle foglie di alloro al soffritto di verdure, insaporire 5 minuti, bagnare con 1 l abbondante di acqua calda e cuocere per almeno 30 minuti.
3. Mettere il riso jasmine in una pentola con 250 ml di acqua e lasciarlo cuocere per 10 minuti abbondanti fino a che non assorbe tutto il liquido, solo in ultimo salarlo e insaporirlo con i pomodori sottolio tritati grossi e i semi di papavero leggermente tostati in padella.
4. Negli ultimi 2-3 minuti di cottura aggiungere al minestrone di lenticchie gli spinaci lavati e spezzettati e regolare di sale, distribuire nei piatti e mettere in mezzo il riso jasmine.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso integrale,
• 6 foglie di alloro,
• 2 cipolle bianche,
• 200 g di ricotta,
• 50 g di pinoli,
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere,
• poco vino bianco,
• latte,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Disporre il riso in una pentola insieme alla metà delle foglie di alloro lavate, bagnare con 900 ml circa di acqua fredda, portare a ebollizione, salare leggermente, coprire parzialmente e lessare il tutto a fuoco medio basso per circa 30-35 minuti lasciando assorbire tutto il liquido in cottura e mantenendo i chicchi di riso leggermente al dente.
2. Sbucciare le cipolle e dividerle in 8 spicchi, metterle in un piccolo pentolino insieme a 4 cucchiai d'olio e le foglie di alloro rimaste, coprirle e rosolarle a fuoco basso per 20-30 minuti circa bagnandole, ma solo se necessario, con poco vino bianco.
3. A parte tostare i pinoli, scolare il riso e stenderlo su un vassoio sgranandolo con una forchetta e salandolo poco.
4. Quando le cipolle sono pronte eliminare l'alloro e frullarle finemente con la curcuma, un pizzico di sale, la metà dei pinoli tostati e la ricotta versando il latte sufficiente a ottenere una salsina cremosa da regolare di sale.
5. Condire il riso con salsa alla curcuma facendola saltare in una padella per 2-3 minuti e regolando la densità con un poco di brodo o acqua, decorare con i pinoli tostati rimasti, dadini di cipolla rossa in agrodolce e un pizzico di curcuma in polvere.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 piccole patate,
• 2 piccole cipolle bianche,
• 2 foglie di alloro fresco,
• 100 g circa di peperoni in conserva al naturale,
• 150 g di pasta sfoglia pronta,
• 60 g di provola, scamorza o altro formaggio simile,
• olio extravergine d'oliva,
• sale