Ingredienti:

• 1,2 kg di cardi giovani,
• 2 limoni,
• 4 foglie di alloro,
• 1 l di vino bianco,
• 500 ml di aceto bianco,
• 2-3 cucchiai di olive nere kalamata,
• 1 cucchiaino di maggiorana secca,
• olio extravergine di oliva,
• sale.

Conservazione:

• Vasi necessari: 2-3 da 1 L
• Dove: luogo buio, fresco e asciutto
• Quanto prima dell'uso: 2 mesi
• Quanto dopo l'apertura: 2-3 mesi in frigorifero

Preparazione:

1. Eliminare dai cardi le coste esterne più fibrose, i filamenti e le piccole spine, tagliarli in pezzi lungi 5 cm adagiandoli in acqua acidulata con il succo di un limone, lessarli per 15 minuti circa in abbondante acqua bollente salata aromatizzata con il succo del secondo limone e le foglie di alloro lavate.
2. Travasarli nel vino bianco e l'aceto bollenti cuocendoli per altri 5 minuti, scolarli e asciugarli bene, sistemarli nei vasi con le olive nere snocciolate, coprirli con un bicchiere d'olio mescolato con la maggiorana, completare con altro olio, lasciare assestare, rabboccare con olio in più, chiudere i vasetti e sterilizzarli per 20 minuti.

Ricetta tratta dal Libro 100 cibi in conserva

Ingredienti per 4 persone:

• 6-700 g di cardo gobbo,
• 2 foglie di alloro,
• 2 limoni,
• 250 g di topinambur,
• 3 cucchiai di farina bianca,
• 400 ml di latte,
• 4 piccole patate a pasta bianca,
• 250 g di filetti di merluzzo,
• 1 spicchio d’aglio,
• 175 g di ricotta soda e asciutta,
• 4 uova,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• ½ cucchiaino di buccia d'arancia biologica grattugiata,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 2 patate medio grandi a pasta gialla,
• 200 g di cardi sottolio,
• 1 spicchio d'aglio,
• pepe bianco in grani,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 foglie di alloro,
• 1 limone,
• 1 grande fusto di cardo,
• 2 scalogni,
• 3-4 rametti di timo,
• 400 g di verza lessata,
• 3 uova,
• 300 g di ricotta fresca,
• 300 ml di latte,
• 150 g di scamorza affumicata,
• 2 carote,
• 80 g di pistacchi in guscio,
• olio extravergine d'oliva,
• sale