Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di farina bianca,
• 100 g di farina di grano duro,
• 1 grande uovo e 1 tuorlo,
• 300 g di cavolo nero,
• 2 spicchi d'aglio,
• 2 rametti di timo fresco,
• 125 g di ceci lessati,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 50 g di nocciole sgusciate e tostate,
• 200 g di ricotta,
• 100 ml circa di latte,
• ½ cucchiaino di buccia di arancia grattugiata,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

L’impasto dei gnocchi di patate si presta a tante ottime varianti in cui magari compensare almeno un poco con elementi di salute più rilevanti il suo sostanzioso impatto glicemico.

Per questo motivo gnocchi di questa composizione non vanno consumati molto spesso, ma quando è possibile vale davvero la pena di trovare soluzioni di gusto, piacere e benessere.

Qui aiutano in parte i sani pistacchi, ma più che altro la ricetta voleva celebrare un buon formaggio molto particolare come la caciotta al timo prodotto in alcune aree di montagna e proprio il timo presente in veste doppia è l’altro elemento prezioso che troviamo in questa ricca ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

• 750 g di patate a pasta bianca possibilmente di uguali dimensioni,
• 2 cipolle bianche,
• 2 foglie di alloro,
• 1 mazzetto di timo fresco,
• 125 g di caciotta al timo,
• 150 g di pistacchi,
• 225 g di farina bianca,
• poco latte,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere le patate lavate in una casseruola, coprirle di acqua fredda e dal momento dell'ebollizione lessarle per 20-25 minuti circa fino a renderle tenere ma non sfatte.
2. Sbucciare le cipolle e tagliarle in sottili spicchi, metterle in una padella dal fondo spesso insieme a 4 cucchiai di olio e le foglie di alloro lavate, salare leggermente, coprire e rosolare a calore basso per 15-20 minuti fino a rendere tenera la cipolla, se serve bagnare con poca acqua.
3. Lavare e asciugare il timo fresco, sfogliarlo completamente, tagliare la caciotta in piccoli dadini, togliere le foglie di alloro dalle cipolle e aggiungere la caciotta, sempre a fuoco basso lasciarla sciogliere delicatamente, frullare cipolle e formaggio allungando con il latte sufficiente a ottenere una salsina.
4. Unire il timo fresco, trasferire in un pentolino e scaldare per meno di 1 minuto regolando di sale, spegnere e conservare al caldo.
5. Sgusciare i pistacchi togliendo se possibile anche la pellicina interna, frullarli fino a ridurli in polvere, sbucciare le patate ancora calde e passarle allo schiacciapatate raccogliendo la purea su una spianatoia, aggiungere i pistacchi, un pizzico di sale e la farina, impastare velocemente gli ingredienti senza lavorarli a lungo.
6. Dividere la pasta in piccoli pezzi, arrotolarli con le mani formando dei rotoli simili a salsicce, tagliarli in cubetti lunghi 1 cm circa, infarinarli e stenderli su un vassoio a riposare.
7. Gettarli in abbondante acqua bollente salata e lessarli fino a che non ritornano a galla, scolarli con una schiumarola adagiandoli nei piatti già ricoperti con la salsina al timo, decorare con altri pistacchi, rametti di timo e la stessa salsa di formaggio.

Ingredienti per 4 persone:

• 120 g di zucchero di canna,
• 5 g di liquirizia pura in confetti o pezzetti neri,
• 1 cucchiaio di caffè solubile,
• 50 g di maizena,
• 450 ml di latte,
• 2 uova di formato grande,
• 70 g di farina 0,
• ½ bustina di lievito per dolci,
• 40 g di farina di mandorle,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• pistacchi tritati, biscottini o altro per decorazione

Una ricetta che ha visto coinvolti dei bimbi all’opera seguiti dallo Chef Giuseppe Capano in un coinvolgimento sensoriale dei piccoli che è sempre ricco di emozioni e prospettive interessanti!

Il desiderio era proprio quello di realizzare biscottini farciti di una crema nocciolata e così lo Chef si è inventato questa combinazione cercando di mantenere un profilo nutrizionale adeguato rispetto alla consistenza e al gusto finale che doveva, ovviamente, soddisfare pienamente i bimbi.

A noi sembra ci sia riuscito benissimo e questi biscotti profumati con buccia di limone hanno soddisfatto pienamente anche gli adulti creando una bella atmosfera di gioia e piacere collettiva!!!

Ingredienti indicativi per circa 20 biscotti in base alla dimensione delle forme scelte:

• 50 g di farina integrale,
• 100 g di farina di riso
• 150 g di farina 0,
• 100 g di zucchero di canna chiaro,
• 1 uovo intero,
• 75 ml di olio di girasole,
• 20 ml di latte intero,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• ½ bustina di lievito per dolci,
• crema nocciolata a scelta,
• sale

Preparazione

1. Mettere l’uovo con lo zucchero per almeno 5 minuti con delle fruste elettriche fino a ottenere una consistenza spumosa e soffice.
2. In un piccolo vasetto di vetro versare l’olio, il latte e la buccia di limone, chiudere e sbattere fino a creare un emulsione, aggiungerla alla base di uova e continuare a montare per 1 minuto circa.
3. Unire un pizzico di sale, le tre farina e il lievito setacciato, continuare a impastare con un cucchiaione o a mano versando se serve un altro poco di latte fino a formare una massa omogenea e morbida, coprirla e lasciarla riposare al fresco per 30 minuti.
4. Stenderla allo spessore di circa 2-3 mm, ricavare con uno stampino delle forme a scelta tipo cuore, stella, ecc e disporle in una teglia rivestita con carta da forno un po’ distanziate le une dalle altre.
5. Cuocere nel forno caldo a 160 gradi per 10-15 minuti circa, lasciare raffreddare completamente e farcire due a due i biscotti con la crema nocciolata.

Ingredienti per 6 persone:

• 100 ml di latte,
• 1 cucchiaio di malto d'orzo,
• ¼ di cubetto di lievito di birra,
• 100 g di farina 00,
• 60 g di burro,
• 3-4 cucchiai di marmellata di mandarini,
• 2 tuorli d'uovo,
• 150 g di farina manitoba,
• 2 pere decana,
• 2 cucchiai di zucchero di canna,
• 200 g di ricotta o 150 g di panna montata,
• 60 g di cioccolato fondente,
• 50 ml di liquore all'arancia,
• burro e farina per gli stampi