Ingredienti per 8 / 10 persone:

• 1 grande arancia tarocco,
• 180 g di tofu al naturale,
• 200 ml di latte di soia,
• 8 cucchiai di olio di semi di girasole spremuto a freddo,
• 1 bustina di lievito per torte,
• 300 g di farina integrale,
• 150 g di zucchero di canna integrale

Ingredienti per 12 persone circa:

• 150 g di farina di mandorle,
• 100 g di zucchero a velo,
• 75 g di farina di riso,
• 75 g di cacao amaro

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di zucca del tipo Mantovana o Marina di Chioggia già pulita,
• 100 g di fecola di patate,
• 75 g di farina di riso,
• 400 g di broccoletti verdi,
• 20 g di scaglie di mandorle,
• 12 foglie di salvia,
• 1 spicchio d'aglio,
• noce moscata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione:

1. Tagliare la zucca in piccoli cubetti e condirla con 1 cucchiaio d’olio, 6 di acqua e un pizzico di sale, metterla in una casseruola dal fondo spesso, coprirla e a calore basso cuocerla per 10-15 minuti circa fino a renderla tenera, se necessario versare altri cucchiai di acqua, ma mantenerla alla fine il più asciutta possibile, in alternativa cuocerla semplicemente in forno a 160 gradi senza alcun liquido fino a renderla tenera.
2. Ridurre in purea la zucca, quindi una volta fredda aggiungere la fecola e la farina di riso, mescolare fino a ottenere una crema uniforme e trasferirla in un’altra casseruola, sempre mescolando cuocerla per circa 5 minuti a calore medio basso fino a ottenere una massa solida e compatta gelificata, l'ideale sarebbe di non superare al cuore dell'impasto i 70 gradi circa.
3. Per facilitare l’operazione basterà osservare il composto, appena formato una sorta di unico gnocco aggregato attorno al cucchiaio che mescola spegnere e trasferire in un vassoio a intiepidire.
4. Nel frattempo pulire i broccoletti dividendoli in cimette, lessarli in acqua bollente salata per 10 minuti circa, scolarli con una schiumarola e frullarli insaporendoli con una macinata di noce moscata, 1 cucchiaio di olio e l’acqua di cottura necessaria a ottenere una fluida salsina.
5. Tostare per alcuni minuti le scaglie di mandorle in un pentolino, tritare insieme le foglie di salvia pulite e l’aglio sbucciato, rosolare brevemente con 3 cucchiai di olio, dividere l'impasto di zucca in piccoli pezzi, formare dei rotolini sul tavolo cospargendoli bene con farina di riso e tagliarli in pezzi lunghi 1 cm scarso ottenendo tanti piccoli gnocchi arancioni.
6. Lessarli per 2-3 minuti, scolarli con una schiumarola mettendoli direttamente nei piatti ricoperti con la salsina di broccoletti, condirli versando l’olio alla salvia con un cucchiaino, completare con le mandorle tostate e servire.

Ingredienti per 4 persone:

• 125 g di spinaci freschi,
• 6 pomodori secchi sottolio,
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
• 280 g di farina di semola di grano duro,
• 2 spicchi d’aglio,
• 2 cucchiai abbondanti di semi di papavero,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 120 g di farina 0,
• 80 g di farina integrale,
• 2-3 g di lievito di birra,
• 4 grandi cipolle rosse,
• 80 g di olive nere di morbide,
• 10 foglie di salvia fresca,
• 1 cucchiaino di origano,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Preparazione:

1. Impastare le due farine con un pizzico di sale, il lievito sciolto in poca acqua tiepida e l’altra acqua necessaria a ottenere un composto morbido da coprire con un panno umido e lasciare lievitare al caldo per almeno 3-4 ore.
2. Nel frattempo sbucciare le cipolle e affettarle, snocciolare le olive e tritarle grossolanamente, lavare le foglie di salvia e spezzettarle con le mani.
3. In una padella antiaderente rosolare a fuoco medio basso per 20-25 minuti circa le cipolle insieme a 3-4 cucchiai d'olio d'oliva, un pizzico di sale, l'origano, le olive e la salvia spezzettata.
4. Stendere i ¾ dell'impasto e rivestire un tortiera da 22-24 cm leggermente oliata, unire le cipolle rosolate intiepidite, ricoprire con il resto dell'impasto steso finemente e sigillare bene i bordi.
5. Cuocere nel forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti e servire la torta sia calda che fredda.

Ricetta tratta dal Libro La Cucina Mediterranea delle Verdure