Ingredienti per 8 persone:

• 50 g di frutta secca sgusciata e pelata a scelta tra mandorle, nocciole, noci, pinoli,
• 80 g di zucchero di canna,
• 50 g di maizena,
• ½ bustina di lievito per dolci senza glutine,
• 150 g di farina di riso,
• 7-8 cucchiai di latte vaccino o un latte vegetale alternativo come miglio, soia o riso,
• 4 cucchiai di olio di oliva dal fruttato leggero o girasole,
• 1 cucchiaio abbondante di buccia di arancia o limone grattugiata (in alternativa un pizzico di cannella, vaniglia, ecc),
• sale

Preparazione

1. Tostare lievemente la frutta secca preferibilmente nel forno caldo a 160 gradi per 5 minuti o in alternativa in un pentolino a calore basso mescolandole spesso, una volta fredda frullarla finemente con lo zucchero in modo da ottenere la consistenza di una farina.
2. Setacciare insieme la maizena e il lievito per dolci mescolandoli con la farina di riso, la farina di mandorle e zucchero e un pizzico di sale mettendo il tutto a fontana su una spianatoia.
3. Aggiungere nel mezzo il latte mescolato in precedenza con l'olio e la buccia di agrume in modo da creare un emulsione unica, impastare raccogliendo prima la farina dall'interno fino a inglobarla tutta e ottenere un impasto molto morbido.
4. Prendendo poco impasto per volta formare delle corte forme ovali lunghe 4-5 cm da schiacciare e rendere piatte lasciandole allo spessore di circa 4 mm e sistemandole su una teglia rivestita con carta da forno.
5. Cuocere i biscotti nel forno caldo a 160 gradi per 10 minuti abbondanti dorandoli leggermente, raffreddarli e conservarli in barattoli di vetro.

Ingredienti per 6 persone:

• 2 grandi uova,
• 100 g di farina bianca,
• 40 g di farina di castagne,
• 350 ml di latte fresco,
• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 1 grande cipolla rossa,
• 600 g di funghi di bosco misti,
• 125 g di funghi cantarelli o finferli,
• 200 g di castagne,
• 1 foglia di alloro,
• 600 ml di besciamella,
• olio extravergine d'oliva,
• olio d'arachide,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di ceci neri secchi messi a bagno per 3 giorni cambiando l'acqua ogni 24 ore,
• 4 foglie di alloro,
• 150 g circa di farina tipo 1 o semi integrale,
• 1 l circa di buon brodo vegetale pronto,
• poco latte,
• olio extra vergine d'oliva Altomena Maiuscolo,
• sale.

Un buon flan vegetariano questo che vi presentiamo oggi con l’elemento di base che sono i dolci e delicatamente aromatici finocchi, ortaggi molto poliedrici e ottimi sia a crudo che a cotto.

La struttura al flan viene data oltre che dalle classiche uova da una buona ricotta soda e compatta e dal pecorino che in maniera originale viene frullato in precedenza con le mandorle aumentando così anche la quota nutrizionale nobile.

Il tutto è concluso da una gradevole salsina a base di funghi la cui semplicità e velocità la rende anche adatta per accompagnare molte altre ricette simili o anche condire vantaggiosamente un buon piatto di pasta!!

Ingredienti per 4 persone:

• 10 g di funghi porcini secchi,
• 3 finocchi medi,
• 1 cucchiaino raso di maggiorana secca,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 120 g di pecorino a media stagionatura,
• 3 uova,
• 250 ml di latte,
• 250 g di ricotta fresca,
• farina di mais grossa,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere a bagno i funghi secchi in una tazza di acqua tiepida, lavare gambi verdi, foglie esterne dure e il cuore interno dei finocchi conservando da parte le foglioline verdi, affettare il tutto condendo con 3 cucchiai d'olio, la maggiorana e un pizzico di sale.
2. Trasferire in una padella, coprire e cuocere per 10 minuti circa a calore medio, a parte mettere le mandorle in una piccola teglia e tostarle nel forno caldo a 160 gradi per più di 5 minuti, quindi raffreddarle.
3. Frullare i finocchi cotti finemente in crema lasciandoli intiepidire, tagliare il pecorino in piccoli pezzi e frullarlo finemente insieme alle mandorle tostate.
4. In una ciotola sbattere bene le uova con il latte, aggiungere la crema di finocchi insieme alle mandorle e al pecorino frullati, unire i 2/3 della ricotta, oliare leggermente 4 stampini da forno in terracotta da 10 cm circa di diametro, cospargerli con la farina di mais, distribuire il composto di finocchi e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti.
5. Scolare i funghi dall’acqua di ammollo, frullarli finemente con la ricotta rimasta, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e l’acqua di ammollo stessa sufficiente a ottenere una salsina da scaldare a bagnomaria.
6. Lasciare consolidare a temperatura ambiente per 5 minuti i flan, sformarli disponendoli in piatti piani, servirli ricoprendoli con la salsa calda di funghi decorando con le foglioline verdi e delle altre mandorle tostate ridotte in scaglie.

Una versione di piccoli muffin profumati intensamente all’arancia con il contributo aromatico delle ottime nocciole e dell’uvetta che serve anche per non caricare troppo di zucchero il dolce.

Per il grasso di base questa volta si è scelto di dare spazio al burro limitandone però anche qui il quantitativo rispetto agli standard classici.

Mentre per le farine c’è una bella sinergia tra una più raffinata e una più integrale in un bell’equilibrio tra esigenze nutrizionali e quelle di morbidezza finale dei muffin per un risultato finale davvero molto gradevole!!

Ingredienti per 12 muffin:

• 100 ml di latte,
• 100 g di uvetta,
• 75 g di burro,
• 50 g di nocciole sgusciate tostate,
• 1 cucchiaio di buccia di arancia grattugiata,
• 50 g di zucchero di canna,
• 1 uovo,
• 100 g di farina 0,
• 100 g di farina tipo 2,
• ½ bustina di lievito per dolci,
• 12 piccoli stampini da forno,
• poco burro e farina per gli stampini

Preparazione

1. Scaldare il latte, tritare grossolanamente l'uvetta e metterla in infusione nel latte caldo per almeno 20 minuti.
2. Ammorbidire il burro lasciandolo a temperatura ambiente per 30 minuti circa, tritare le nocciole, preparare la buccia di arancia, imburrare e infarinare 12 piccoli stampini o pirottini da muffin.
3. Con l’aiuto di una frusta mescolare bene il burro morbido con lo zucchero e la buccia di arancia fino a ottenere una soffice crema, aggiungere l'uovo e dopo averlo ben amalgamato le due farine setacciate insieme al lievito.
4. Non unirle tutte in una volta però, ma alternarle con un poco di uvetta insieme al latte in modo da facilitare il mescolamento complessivo, quando ottenuta una massa morbida e cremosa incorporare anche le nocciole.
5. Distribuire l'impasto negli stampini da muffin, cuocerlo nel forno caldo a 180 gradi per 20-25 minuti circa, raffreddare e servire con eventualmente un poco di zucchero a velo.