Ingredienti per 8 persone:

• 50 g di frutta secca sgusciata e pelata a scelta tra mandorle, nocciole, noci, pinoli,
• 80 g di zucchero di canna,
• 50 g di maizena,
• ½ bustina di lievito per dolci senza glutine,
• 150 g di farina di riso,
• 7-8 cucchiai di latte vaccino o un latte vegetale alternativo come miglio, soia o riso,
• 4 cucchiai di olio di oliva dal fruttato leggero o girasole,
• 1 cucchiaio abbondante di buccia di arancia o limone grattugiata (in alternativa un pizzico di cannella, vaniglia, ecc),
• sale

Preparazione

1. Tostare lievemente la frutta secca preferibilmente nel forno caldo a 160 gradi per 5 minuti o in alternativa in un pentolino a calore basso mescolandole spesso, una volta fredda frullarla finemente con lo zucchero in modo da ottenere la consistenza di una farina.
2. Setacciare insieme la maizena e il lievito per dolci mescolandoli con la farina di riso, la farina di mandorle e zucchero e un pizzico di sale mettendo il tutto a fontana su una spianatoia.
3. Aggiungere nel mezzo il latte mescolato in precedenza con l'olio e la buccia di agrume in modo da creare un emulsione unica, impastare raccogliendo prima la farina dall'interno fino a inglobarla tutta e ottenere un impasto molto morbido.
4. Prendendo poco impasto per volta formare delle corte forme ovali lunghe 4-5 cm da schiacciare e rendere piatte lasciandole allo spessore di circa 4 mm e sistemandole su una teglia rivestita con carta da forno.
5. Cuocere i biscotti nel forno caldo a 160 gradi per 10 minuti abbondanti dorandoli leggermente, raffreddarli e conservarli in barattoli di vetro.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g circa di buone carote biologiche,
• 2 foglie di alloro fresco,
• circa 800 ml di brodo vegetale,
• 1 grande mazzo di timo fresco,
• latte intero o vegetale,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 8 persone:

• 400 g di farina bianca
• 100 g di farina integrale
• 10 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di sale fino
• 250 ml circa di acqua
• 8 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 4 cipolle bianche medie
• 400 g di fagioli cannellini lessati
• 20 foglie di salvia fresca
• 125 ml di latte
• 250 g di formaggi misti a scelta (taleggio, scamorza, ecc)
• 20 g di funghi secchi
• 8 barattoli vuoti di legumi o pomodori ben puliti alti circa 6-7 cm.

Ingredienti per 8 persone:

• 2 uova,
• 100 g di malto di mais,
• 180 g di farina tipo 1,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 125 ml di latte,
• ½ ananas fresco,
• circa 8 prugne viola,
• 40 g di zucchero di canna,
• 4 cucchiai di olio di oliva

Preparazione

1. Sbattere molto bene le uova con il malto di mais, aggiungere la farina setacciata insieme al lievito, la buccia del limone grattugiata e il latte amalgamando il tutto.
2. Versare la pastella liquida in una tortiera da 28 cm circa rivestita con carta da forno, sbucciare con cura l'ananas fresco e tagliarlo a cubetti eliminando la parte centrale dura, lavare con cura le prugne, dividerle in 4 spicchi eliminando il nocciolo centrale.
3. Distribuire sulla pastella l'ananas a cubetti e qua e la mettere uno spicchio di prugna, versare a filo in superficie l’olio, cospargere con lo zucchero di canna e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30-35 minuti circa fino a formare una crosticina superficiale dorata, raffreddare e servire.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g d'orzo perlato
• 2 l circa di buon brodo vegetale pronto
• 5 carciofi di qualità a scelta
• 1 limone
• 1 cipolla bianca
• 400 g di filetti di merluzzo senza pelle o altro pesce bianco a scelta
• 2 arance
• poco latte
• olio extra vergine d'oliva Altomena Maiuscolo
• sale