I ceci sono forse il legume che si lega con più intimità all'olio extravergine d'oliva di qualità, la cucina Italiana delle regioni e dei paesi riporta numerosi esempi di questa bella e gustosa sinergia che ha dentro tanta anima del territorio e di un modo di alimentarsi sano e salutare.

Da questa premessa si è partiti per coniugare una particolare selezione del Mastro oleario Antonio Mela che ha riunito nello stesso prodotto due cultivar in apparenza poco conciliabili avendo profili sensoriali di diversa caratura.

Un olio di qualità che ha accolto e lasciato fondere in se la cipolla togliendoli il brutto carattere iniziale e conservando solo la dolcezza unica esaltata dalle foglie di alloro fresco, ha poi abbracciato i ceci e le patate per essere rifinita con la splendida maggiorana e esaltata al massimo dallo stesso olio di partenza aggiunto a crudo e dagli eccellenti grissini prodotti con l'olio di qualità dello stesso frantoio.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle bianche medie,
• 4 foglie di alloro fresco,
• 250 g di patate a pasta bianca,
• 300 g di ceci lessati in precedenza,
• 1 cucchiaino di foglioline di maggiorana fresca o meno di ½ di secca,
• 12 grissini Reale all’olio extravergine d’oliva monocultivar “Oro Taggiasco” Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia,
• pepe rosa,
• olio extravergine di oliva Tag-Cor Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle e tagliarle in spicchi, metterle in una pentola per zuppe insieme a 2-3 cucchiai di olio Tag-Cor e le foglie di alloro ben lavate e spezzettate, cuocere a calore basso per 15 minuti versando 1-2 cucchiai di acqua ogni 3 minuti circa in modo di non alzare troppo la temperatura.
2. Nel frattempo sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in cubetti, aggiungerle alla base di cipolle insieme ai ceci e continuare la cottura per altri 10 minuti.
3. Unire 800 ml circa di acqua, portare a ebollizione, salare poco e cuocere per 20 minuti, eliminare le foglie di alloro e frullare fino a ottenere una crema vellutata, profumarla con la maggiorana possibilmente fresca e se necessario equilibrare la densità versando altra acqua e regolare di sale.
4. Sbriciolare i grissini grossolanamente, distribuire la vellutata in fondine e aggiungere i grissini sbriciolati, completare con un filo d’olio a crudo Tag-Cor e decorare con granelli di pepe rosa.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie,
• 1 mazzetto piccolo di maggiorana fresca,
• 75 g di couscous integrale,
• 100 ml di brodo vegetale,
• 5 uova,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di patate piccole a pasta bianca,
• 2 cespi di indivia belga,
• 1 cucchiaino di maggiorana secca,
• 200 g di topinambur,
• 2 foglie di alloro fresco,
• 20 g circa di curcuma fresca (da variare in base ai propri gusti e al colore finale che si vuole ottenere),
• 2 cipolle rosse,
• 1 cucchiaio di zucchero,
• 3-4 cucchiai di aceto,
• 1 cucchiaino di semi di sesamo nero,
• latte di soia,
• olio al peperoncino,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 piccoli porri,
• 100 g di lenticchie rosse,
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
• 3-400 g circa di broccoletti verdi,
• 300 g di riso basmati integrale,
• 2 capsule di cardamomo,
• 2 foglie di alloro fresco,
• maggiorana secca,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 4 piccole patate a pasta gialla,
• 400 g di asparagi,
• 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata velocemente (in alternativa 1 cucchiaino di maggiorana secca),
• 40 g di cioccolato fondente,
• 1 mazzo di rucola fresca,
• 1 peperoncino rosso secco,
• 1 mela,
• ½ limone,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire le patate e tagliarle a cubetti piccoli, mondare gli asparagi dalla parte finale dura, lavarli e tagliarli in cubetti simili, cuocere le due verdure a vapore o tramite lessatura per circa 5 minuti, quando tiepide condirle con la maggiorana, un pizzico di sale e poco olio.
2. Ridurre in sottili scaglie il cioccolato e conservarlo in frigorifero, tritare finemente il peperoncino e mescolarlo con 3-4 cucchiai d'olio d'oliva.
3. Sbucciare la mela, dividerla in 4 parti eliminando i semi interni, tagliarla in cubetti simili alle verdure e condirla subito con poco succo di limone e un pizzico di sale.
4. Mescolare insieme asparagi, patate e mela, condire con l'olio al peperoncino, pressare in stampi ad anello, circondare con la rucola affettata e cospargere con il cioccolato in scaglie.