Ingredienti per 6 persone:

• 120 g di datteri morbidi,
• 1 arancia,
• 2 uova,
• 50 g di zucchero di canna,
• 40 g di maizena,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 50-60 ml di latte,
• 120 g di farina di mais tipo fioretto macinata fine,
• 30 g di mandorle in scaglie,
• olio di oliva dal fruttato leggero

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di polpa di zucca pulita Piena di Napoli,
• 2 cucchiai di zucchero di canna,
• 100 ml di latte,
• 25 g di amaretti,
• 50 g di mandorle sgusciate,
• 1 uovo,
• 100 g di cioccolato fondente,
• 100 ml di panna da cucina,
• 2 piccole arance,
• 50 g di noce di cocco secca grattugiata,
• cannella in polvere,
• poco burro per gli stampini da forno

L’utilizzo di parti alimentari di solito destinate a finire nei rifiuti dell’umido è una pratica molto intelligente che ci sentiamo di consigliare calorosamente anche perché può regalare autentiche sorprese di gusto e consistenza, senza contare il risparmio e il rispetto dell’ambiente elementi che crediamo facciano piacere a tutti.

Le foglie del cavolfiore sono un tipico esempio, spesso abbondano intorno alle cimette fiorite e sembra ci scongiurino di essere consumate e utilizzate in cucina.

Hanno perfettamente ragione loro e qui accompagnano splendidamente le ottime e scenografiche patate viola insieme alle salutari mandorle, al profumato pepe rosa e soprattutto a un olio extravergine intensamente profumato al limone di un eccellente e piccolo produttore abruzzese!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g circa di foglie di cavolfiore,
• 400 g di patate viola,
• 40 g di mandorle sgusciate e pelate,
• abbondante pepe rosa,
• olio extravergine d’oliva aromatizzato al limone (fortemente consigliato l'aromatizzato dell'azienda Monaco) o in alternativa 1 limone biologico e buon olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Se non presente già un olio aromatizzato al limone lavare con cura e asciugare il frutto fresco, grattugiare la buccia e metterla in infusione in 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
2. Lavare con cura le foglie di cavolfiore, disporle in un cestello e cuocerle a vapore per 10 minuti circa, nel frattempo mettere le mandorle in un piccolo padellino e tostarle a calore basso per 5 minuti circa, una volta fredde tagliarle in scagliette con un coltello.
3. Sbucciare le patate viola, lavarle e tagliarle in sottili fettine, togliere le foglie di cavolfiore e adagiare nel cestello le fette di patate cuocendole a vapore per 5 minuti abbondanti lasciandole tenere ma non troppo morbide.
4. Mettere le foglie di cavolfiore nei piatti e sovrapporre nel mezzo le fettine di patate viola, unire un pizzico di sale, condire con l’olio al limone (se fatto da se prima filtrato) e completare con una generosa macinata di pepe rosa.

Questo bel piatto di pasta ha una doppia anima molto funzionale in base alle situazioni climatiche che si affrontano perché è buonissimo sia nella versione più tradizionale calda che in quella fredda come suggerito a fine ricetta!

Siamo in piena estate come ingredienti prediletti anche a smentire un poco la fama che i primi piatti con il caldo non siano adatti, molto dipende dal condimento in realtà e ovviamente dalla qualità della pasta utilizzata che raccomandiamo si sempre di alto profilo, mangiarla meno volte, ma mangiarla meglio!

La preparazione è molto semplice e conta sui bellissimi colori dell’ortaggio principale, i peperoni, il supporto delle sane, croccanti e aromatiche mandorle mediterranee, il profumatissimo basilico e un “intruso del nord” che però ci sta molto bene!!

Tutto in un equilibrio nutrizionale e compositivo perfetto, dalle cotture alla calibrazione degli ingredienti!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 peperone rosso, 1 verde e 1 giallo di medie dimensioni,
• 60 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 320 g di caserecce,
• 1 mazzo di basilico fresco,
• 120 g di gorgonzola,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare i peperoni dal picciolo e dai semi interni, dividerli a metà e lavarli con cura, quindi tagliarli in filetti e metterli direttamente in una placa rivestita con carta da forno.
2. Aggiungere 2-3 cucchiai di olio d’oliva e mescolare, cospargere la superficie con le mandorle tagliate in scaglie grosse o tritate e cuocere nel forno caldo a 190 gradi per 10 minuti abbondanti.
3. Nel frattempo lessare in abbondante acqua delle caserecce o altro formato di pasta simile, sfogliare il basilico e spezzettarlo tranne qualche foglia da usare come decorazione, dividere il gorgonzola in piccoli pezzi.
4. Scolare la pasta al dente non troppo asciutta e in una zuppiera mescolarla con i peperoni al forno, aggiungere il basilico spezzettato e solo in ultimo il gorgonzola, dare un ultima mescolata e distribuire nei piatti decorando con le foglie di basilico intero.
5. Per una versione fredda lessare al dente e raffreddare la pasta mescolandola con i peperoni freddi, escludere il gorgonzola sostituendolo con abbondante basilico fresco, olive nere e un poco di buccia di limone grattugiata.

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 1 cucchiaino di foglie di rosmarino secco,
• 15 semi di finocchio,
• 2 grandi cipolle bianche,
• 450 g circa di cavolo verza,
• 250 g di zucca mantovana già pulita,
• 320 g di spaghetti integrali,
• 1 cucchiaio di semi di papavero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale