Questa buona e sana alleanza tra legumi e ortaggi di stagione ci fa capire bene le infinite potenzialità delle combinazioni tra due e più elementi vegetali sia in una chiave diciamo pura, sia con la valorizzazione di altri elementi extra vegetali!

In questo caso le acciughe che danno un bel sapore di mare non prevalente e piacevole con il rafforzamento poi della profumata menta fresca e l’aromaticità croccante dei pinoli o delle nocciole.

Va fatto notare come anche in questa ricetta del fantastico carciofo si utilizza praticamente ogni singola e preziosa parte senza sprecare nulla, i ceci vanno invece benissimo anche in scatola essendo in genere di buona qualità, ma se ne avete l’occasione partite da quelli secchi calcolandone circa 100 grammi!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carciofi,
• ½ limone,
• 250 g di ceci lessati,
• 2 piccoli scalogni,
• 8 filetti di acciughe sottolio,
• 10 foglie di menta fresca,
• 2 cucchiai di pinoli o nocciole tostate,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire con cura i carciofi conservando alcune foglie esterne e la parte del gambo più tenera, dividere il cuore dei carciofi a metà, togliere l'eventuale barbetta interna, tagliarli in 8 piccoli spicchi e metterli a bagno con acqua e succo di limone.
2. In una casseruola mettere foglie e gambi dei carciofi insieme a ½ l circa di acqua, portare a ebollizione, aggiungere i ceci ben sciacquati e lasciarli profumare di carciofi cuocendoli 10 minuti.
3. Sbucciare gli scalogni, tritarli finemente e rosolarli per meno di 5 minuti in una padella insieme a 3-4 cucchiai d'olio d'oliva, aggiungere i filetti di acciughe sottolio spezzettate e i carciofi scolati dal proprio liquido, coprire e cuocere per 10 minuti.
4. Unire i ceci scolati dal brodetto e privati di gambi e foglie di carciofo e continuare a cuocere per altri 10 minuti, infine completare con le foglie di menta fresca spezzettate al momento e i pinoli o le nocciole tostate tritati grossolanamente regolando di sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di farina di grano duro,
• 50 g di farina di riso,
• 50 g di farina bianca,
• 2 cucchiai di semi di sesamo,
• ½ cucchiaino di maggiorana secca,
• 2 zucchine medie,
• 1 grande limone biologico,
• 1 mazzetto di menta e basilico freschi,
• 250 g di ceci lessati in precedenza
• 2 cucchiai di fagioli cannellini lessati in precedenza,
• 2-3 cucchiai di salsa di soia,
• 2 piccoli scalogni,
• 4 grandi pomodori maturi,
• 30 g di olive nere piccole tipo taggiasca,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di fagiolini lunghi,
• 60 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 3 spicchi d'aglio,
• 400 g di pomodorini,
• 1 mazzetto di menta fresca,
• 320 g di pappardelle fresche,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie,
• 4 piccole cipolle rosse e 4 bianche,
• 2 patate medie rosse,
• 2 grandi pomodori,
• 1 peperone rosso o giallo,
• 1 mazzetto piccolo di menta o basilico freschi,
• 2 cucchiai di semi di sesamo,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie,
• 10 foglie di menta,
• ½ spicchio d'aglio,
• 1 limone,
• 75 g di yogurt intero,
• 2 cetrioli medi,
• 2 cucchiai di semi di girasole,
• 2 carote medie,
• 4 ravanelli,
• pepe nero,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare con cura le zucchine, dividerle a metà per il lungo eliminando con un cucchiaino la parte centrale ricca di semi, tagliarle a cubetti e cuocerle a vapore per 10 minuti lasciandole in seguito raffreddare.
2. Nel frattempo lavare e asciugare le foglie di menta, sbucciare l'aglio e tritare molto finemente insieme i due ingredienti, spremere il succo di limone.
3. Frullare le zucchine fredde con il trito di menta, un pizzico di sale, lo yogurt e il succo di limone in modo da ottenere una crema aromatica da regolare di sale e pepare a piacere.
4. Lavare i cetrioli e a scelta sbucciarli o lasciarli integri, dividerli a metà per il lungo e anche da questi eliminare con un cucchiaino la parte centrale ricca di semi, quindi tagliarli in mezze fettine sottili.
5. In un pentolino a calore basso tostare leggermente per 5 minuti i semi di girasole, raffreddarli e tritarli grossolanamente, pulire le carote e tagliarle in sottili striscioline mescolandole ai cetrioli e ai semi di girasole tostati distribuendo il tutto in 4 ciotoline.
6. Mettere nel mezzo il condimento di zucchine, oliare a piacere e completare con i ravanelli tagliati in piccoli cubetti e una macinata di pepe nero.