Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle medie bianche o ramate,
• 1 rametto di rosmarino,
• 1 cucchiaino di zucchero di canna,
• 2-3 cucchiai di aceto,
• 80 g di pistacchi,
• 1 cespo medio di radicchio variegato,
• 2-3 cucchiai di olive taggiasca,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 spicchi d'aglio,
• 1 mazzetto di basilico fresco,
• 4 zucchine medie,
• 120 g di provola o scamorza fresca,
• 320 g di pennette rigate,
• olio extravergine d'oliva,
• pepe da macinare,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 limone,
• 2 pere william,
• 2 carote medie,
• 80 g di parmigiano in un pezzo unico,
• 2 cucchiai circa di semi di zucca sgusciati,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

A livello nutrizionale la frutta secca in guscio acquisisce sempre più un posto di assoluto rilievo tra i cibi del benessere in particolare quando si lega ad altri prodotti vegetali creando potenti sinergie di salute.

La cucina in questa ottica ha anticipato ampiamente i tempi visto che mandorle, pinoli, noci, nocciole e compagni paralleli di recente introduzione sono elementi funzionali alla buona riuscita di molte preparazioni svolgendo compiti molteplici.

Uno di questi è quello di aggreganti particolarmente cremosi come dimostrato da questo originale dressing adatto per accompagnare le verdure, i legumi e i cereali semplicemente lessati, da soli o mescolati insieme e che si basa sulle virtù dei pinoli che stringono a se scalogni esaltati dal vino in una visione di semplicità che nulla toglie alla bontà finale!!

Ingredienti per un condimento da 4 persone:

• 30 g di pinoli,
• 1 scalogno,
• 4 cucchiai di vino bianco (circa 60 ml),
• aceto di mele,
• brodo vegetale o acqua,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Mettere a bagno i pinoli per almeno 2 ore, sbucciare lo scalogno, tritarlo finemente e metterlo in una piccola padella con 2-3 cucchiai di olio.
2. Coprire e rosolare delicatamente per meno di 10 minuti, alzare la fiamma e deglassare con il vino bianco lasciandolo evaporare quasi del tutto.
3. Frullare gli scalogni con i pinoli e poche gocce di aceto versando il brodo vegetale sufficiente a ottenere una fluida salsina omogenea da completare in ultima con 1 cucchiaio abbondante di olio e un pizzico di sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 4-5 carote medie,
• 3 foglie di alloro fresco,
• 80 g di anacardi non salati messi a bagno per 8 ore,
• 5-6 zucchine,
• 1 mazzo di basilico,
• olio extravergine d'oliva Monocultivar Tortiglione (Azienda Agricola Biologica Monaco),
• sale