Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di asparagi verdi,
• 100 g di tarassaco,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 3 uova,
• 250 ml di latte,
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Questa gustosa e ricca insalata può essere preparata in ogni stagione dell’anno modulando le varietà in base all’offerta del mercato o alle tipologie tipiche di una zona specifica come può capitare per fortuna ancora oggi in Italia.

Si avvale di supporti aromatici di tutto rispetto a cominciare dal fresco timo che sa profumare in maniera speciale molti piatti, nel caso specifico valorizza al meglio il condimento a base di olio extravergine d’oliva, pepe e succo di limone.

La sapidità arriva principalmente come è evidente dalle scaglie di parmigiano, ma anche dalle gustose nocciole tostate e anche per questo invitiamo a limitare di molto la dose di sale nel condimento o ancora meglio a evitarla del tutto!!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 limone,
• 50 g di nocciole sgusciate e tostate,
• 2 cucchiai di semi di sesamo nero,
• 3-4 rametti di timo fresco,
• 2 carote medie,
• 100 g di parmigiano,
• 150 g circa di lattughino verde e rosso,
• pepe,
• olio extravergine di oliva,
• sale

Preparazione

1. Spremere il succo del limone e metterlo in un piccolo vasetto insieme a un pizzico di sale, una macinata di pepe e il timo fresco sfogliato tritato velocemente, chiudere il vasetto e agitare tutto insieme.
2. Tritare le nocciole, tostare in un pentolino per alcuni minuti a calore basso i semi di sesamo nero, pulire le carote e tagliarle a julienne anche con l'aiuta di una grattugia a 4 facce.
3. Ridurre in sottili scaglie il parmigiano, mondare il lattughino, lavarlo, asciugarlo con l’aiuto di una centrifuga per insalate e spezzettarlo finemente.
4. Stenderlo in 4 scodelle da insalata e condirlo subito con l’emulsione al timo agitandola ancora brevemente, disporre intorno all’insalata le scaglie di parmigiano.
5. Mettere poi nel mezzo le carote decorandole con i semi di sesamo nero e completare con le nocciole tritate.

Ingredienti per 4 persone:

• 240 g di farina tipo 1,
• 1 cucchiaino di maggiorana secca,
• un pizzico di bicarbonato ( circa 1 g),
• 100 ml di acqua,
• 4 carciofi,
• 1 spicchio d’aglio,
• 80 g di mandorle tostate,
• 100 g di rucola fresca pulita,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mescolare insieme la farina con la maggiorana e il bicarbonato e disporre a fontana, emulsionare in un bicchiere 2 cucchiai abbondanti d’olio con l’acqua e un pizzico di sale, impastare con la farina fino a ottenere un impasto omogeneo, coprirlo con un panno e lasciarlo riposare 40 minuti.
2. Pulire con cura i carciofi eliminando le foglie esterne e parte del gambo, dividerli a metà, togliere l'eventuale barbetta interna e affettarli.
3. Sbucciare l’aglio e frullarlo velocemente con la metà delle mandorle tostate, condire i carciofi insieme a 2-3 cucchiai di olio e un pizzico di sale, mettere in una padella dal fondo spesso, coprire e trifolare per 10 minuti circa.
4. Spezzettare la rucola con le mani, metterla in un frullatore con le mandorle rimaste e cominciare a frullare a impulsi per qualche secondo, aggiungere il parmigiano e 2-3 cucchiai di olio, continuare a frullare brevemente fino a ottenere un pesto grezzo.
5. Stendere la pasta riposata a 2-3 mm di spessore e formare una serie di rettangoli di 6x12 cm, farcirli per metà con i carciofi tiepidi, richiudere formando dei quadrati e con una forchetta sigillare i bordi disponendoli in una teglia.
6. Cuocerli nel forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti circa e servirli caldi con sopra un poco del pesto di rucola.

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di mandorle sgusciate,
• 200 g di farina bianca,
• 1 cucchiaino raso di lievito in polvere per salati o cremortartaro,
• 100 g di ricotta fresca,
• 300 g di patate a pasta bianca,
• 2 carote medio piccole,
• 1 cucchiaino di prezzemolo,
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 2 cucchiai di semi di papavero,
• 12 foglie di indivia belga
• 12 di radicchio rosso o anche foglie dell’insalata preferita,
• miele di castagno,
• curcuma in polvere,
• latte,
• marsala secco,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di spinaci freschi,
• 700 ml di latte parzialmente scremato,
• 200 g di semolino,
• 1 rametto di rosmarino fresco,
• 10 foglie di salvia,
• 15 foglie di menta fresca,
• 3-4 rametti di maggiorana fresca,
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• olio extravergine d’oliva,
• noce moscata,
• carta da forno,
• sale