Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande peperone rosso e 1 giallo,
• 2 zucchine medie,
• 4 cucchiai di condimento al basilico
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande peperone giallo,
• 1 melanzana,
• 2 zucchine,
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo),
• 200 g di riso parboiled o bianco,
• 300 g di pomodorini,
• 180 g di tonno in olio d'oliva,
• 200 g di mais lessato,
• 20 foglie di basilico fresco,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 2 grandi zucchine,
• 8 foglie di salvia,
• 1 peperone rosso,
• 3-4 rametti di timo limonato fresco,
• 1 foglia di alloro fresco,
• 100 g di couscous integrale,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine e tagliarle di traverso in losanghe spesse 3-4 mm circa, metterle in una padella con poco olio, un pizzico di sale e le foglie di salvia, rosolarle 2-3 minuto per lato e lasciarle raffreddare.
2. Lavare il peperone rosso e tagliarlo in piccoli cubetti, condirlo con poco olio, poco sale e il timo limonato spezzettato in mini rametti, nella stessa padella delle zucchine cuocerlo per 10 minuti circa.
3. Portare a ebollizione 100 ml di acqua insieme alla foglia di alloro fresco tagliuzzata in piccoli pezzi, spegnere, unir eil couscous e lasciarlo reidratare 5 minuti salandolo poco.
4. Togliere l'alloro dal couscous e condirlo con il peperone rosso, stendere le fette più belle di zucchina nei piati e ricoprirle con il couscous ai peperoni, completare decorando con le zucchine non usate e altre foglie di salvia.

Ingredienti per 4 persone:

• 80 ml d'acqua,
• 50 g di farina bianca,
• 70 g di burro,
• 1 uovo,
• 1 piccolo peperone rosso, giallo e verde,
• 200 ml di latte,
• 40 g di farina di riso,
• 1 spicchio d’aglio,
• 4 filetti di acciughe sottolio,
• 200 g di fagioli freschi borlotti o cannellini lessati,
• olio extravergine d'oliva,
• sale.

Preparazione:

1. Portare a ebollizione l'acqua insieme a 30 g di burro tagliato in piccoli pezzi e a un pizzico di sale, abbassare la fiamma al minimo, aggiungere la farina setacciata, amalgamare e mescolare bene il composto lasciandolo ancora 1-2 minuti sul fuoco e quindi raffreddarlo.
2. Unire l’uovo mescolando molto bene fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e cremoso, mettere l'impasto in una sacca da pasticcera e spremere su una placca da forno leggermente unta circa 12 piccole palline distanti le une dalle altre, cuocerle in forno caldo a 190 gradi per circa 15-20 minuti evitando accuratamente di aprire il forno.
3. Lavare e cuocere nello stesso forno portato a 210 gradi i peperoni interi per 15-20 minuti circa rigirandoli spesso per fare abbrustolire la pelle, metterli per 10-15 minuti in un sacchetto di carta o plastica per alimenti e chiuderlo, aprire il sacchetto, spellare i peperoni scartando il picciolo, i semi interni e ogni traccia di pelle bruciata.
4. Scaldare il latte senza bollirlo, sciogliere il rimanente burro in un pentolino e unire la farina di riso, mescolare, spostare il pentolino dal fornello e versare il latte caldo, sciogliere la base nel liquido, rimettere sul fornello e portare a ebollizione regolando di sale a fine cottura.
5. Dividere la salsa in 3 parti, in ognuno aggiungere un peperone di colore diverso (rinforzare il peperone verde con 2-3 foglie di bietole lessate) e frullare fino a ottenere una cremina, sbucciare e tritare l’aglio, rosolarlo velocemente con poco olio, aggiungere le acciughe a pezzi e i fagioli, cuocere 5 minuti abbondanti e passare al passaverdure.
6. Tagliare la calotta superficiale dei bignè freddi e svuotarli delicatamente dall’interno morbido, riempirli con la purea di fagioli rimettendo la calotta tagliata, ricoprire con le 3 salsine colorate la superficie dei bignè e servire scaldando eventualmente in forno per pochi minuti.

Ingredienti per 4 persone:

• 16 mini peperoni di vari colori,
• 1 cucchiaino di foglioline di timo,
• 200 g di funghi di bosco o champignons bruni,
• 2 piccoli spicchi d’aglio,
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
• 200 g circa di ricotta fresca,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 2 cucchiai di semi di papavero,
• 30 g di nocciole sgusciate e tostate,
• 30 g di mollica di pane,
• poco latte,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare i piccoli peperoni e tagliare la parte sommitale del picciolo in modo da pulire e lavare l’interno togliendo i semi, metterli in una padella con poco olio, poco sale e il timo, coprirli e rosolarli lentamente per 15 minuti circa rigirandoli spesso.
2. Bagnare ogni tanto con poche gocce di acqua per non bruciare troppo la pelle e una volta pronti trasferire i peperoni in un piatto a raffreddare.
3. Nel frattempo mondare i funghi dalla parte finale terrosa e pulirli con un panno umido tagliandoli in fettine, sbucciare l’aglio e tritarlo, rosolarlo nella stessa padella dei peperoni con poco olio e il prezzemolo, aggiungere i funghi, salare e trifolare per 10 minuti circa.
4. Mescolare i funghi con la ricotta e la buccia di limone, riempire i peperoni e immergere la parte scoperta con il ripieno nei semi di papavero trasferendoli in una pirofila, passarli nel forno caldo a 190 gradi per 5 minuti.
5. Pestare le nocciole e frullarle finemente con la mollica di pane, poco sale, una macinata di pepe e il latte sufficiente a ottenere una crema densa con cui accompagnare i peperoni.