Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle bianche medio grandi,
• 1 limone,
• 2 grandi arance,
• 1 finocchio,
• 50 g di mandorle sgusciate e pelate,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 3 cucchiai di olio d'oliva,
• origano secco,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle, dividerle a metà e affettarle il più sottili possibile, condirle con poco sale, un pizzico di origano, il succo del limone e 1 cucchiaio di olio lasciandole marinare per 1 ora.
2. Sbucciare le arance e dividerle in due parti, tagliarle in mezze fette sottili, pulire il finocchio, lavarlo e affettarlo, in un pentolino tostare a calore basso per qualche minuto le mandorle, raffreddarle e tagliarle in scaglie.
3. Mescolare le cipolle con i finocchi unendo altri 2 cucchiai di olio e regolando di sale, metterle al centro dei piatti e circondarle dalle fettine di arance, cospargere con il prezzemolo, le scaglie di mandorle, altro origano e se si vuole un altro poco di olio.

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di polipo fresco,
• 1 cipolla media,
• 1 mazzetto di prezzemolo,
• 2 foglie di alloro,
• 1 peperoncino,
• 200 ml di vino bianco,
• 1 spicchio d'aglio,
• 2 zucchine medie,
• 250 g di fagiolini,
• 200 g di pomodorini,
• ½ limone,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla rossa piccola,
• 200 g di ceci lessati,
• 1 bicchiere circa di brodo vegetale,
• 8-12 code di gamberi in base alla dimensione,
• ½ cucchiaino di rosmarino tritato,
• 3-4 cucchi di di vino bianco,
• 80 g di pomodori pelati,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare e tritare la cipolla rossa, metterla in una piccola casseruola con 2 cucchiai di olio, coprirla e rosolarla a calore basso per 10 minuti circa.
2. Aggiungere i ceci e insaporirli sempre a fuoco basso per altri 10 minuti mescolandoli spesso, quindi frullarli con il solo brodo sufficiente a ottenere una crema morbida.
3. Lavare le code di gamberi e condirle con 1-2 cucchiai di olio e il rosmarino tritato, metterle in una piccola padella e rosolarle 2-3 minuti per lato.
4. Bagnare con il vino e unire i pelati passati (o altra conserva di pomodoro) cuocendo per 5 minuti.
5. Stendere la crema calda di ceci nei piatti e adagiarvi sopra i gamberi, il fondo di cottura e il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 porri medi della Val di Gresta,
• 2 cucchiai di patè di olive nere del Garda,
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
• ½ limone,
• 2 foglie di alloro,
• 4 bacche di ginepro,
• 1 cucchiaio abbondante di foglie di sedano della Val di Gresta,
• 125 g di ricotta di pecora,
• 12 fettine sottili di carne salada,
• 4 fette di pane di segale,
• olio extravergine d'oliva del Garda,
• pepe bianco,
• noce moscata,
• sale.

Ingredienti per 4 persone:

• 450 g di topinambur,
• 2 scalogni medi,
• 50 g di mollica di pane,
• 1 bicchiere di latte,
• 2-3 acciughe sottosale,
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
• 100 g di fontina valdostana,
• 2 uova,
• 125 g di ricotta,
• noce moscata,
• olio extravergine d'oliva,
• poco burro,
• olio per friggere,
• sale