Con gli asparagi è possibile fare molte ricette elaborate e ricche grazie all’elevata resa sia in termini dei buoni aromi sapori che portano, sia a livello di presentazione estetica grazie alla forma e al bel colore brillante, in particolare della diffusa varietà verde.

Sono però ortaggi ottimi anche da consumare in semplicità e senza tanto impegno in cucina, già degli asparagi cotti a vapore e conditi con un ottimo extravergine sono un bel primo passo, se poi però arricchiamo ulteriormente questo olio e chiediamo l’aiuto di qualche ottimo insaporitore il nostro piatto diventa decisamente più interessante pur rimanendo semplice nella realizzazione.

È quello che accade in questa ricetta in cui un buon olio di base dal fruttato leggero viene esaltato in maniera molto originale dalle parti di scarto degli asparagi, l’erba cipollina porta il suo pizzicante vigore e il limone nella veste di succo e buccia completa il veloce percorso degustativo!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 6-700 g circa di asparagi verdi,
• 1 piccolo mazzetto di erba cipollina,
• 1 piccolo limone biologico,
• pepe profumato,
• olio extravergine d’oliva dal fruttato leggero,
• sale

Preparazione

1. Per prima cosa lavare con cura gli asparagi in particolare dalla terra che spesso hanno nel gambo finale, quindi pulirli separando le parti coriacee generalmente scartate perché troppo dure.
2. Asciugare con cura questi parti e pestarle, tritarle o frullarle ma molto leggermente, mescolarle con 4 cucchiai circa di un olio d’oliva dal fruttato non troppo intenso e lasciarle riposare per almeno un’ora mescolandole ogni tanto.
3. Tagliare in piccole pezzi tutto il resto degli asparagi e preferibilmente cuocerli a vapore o in alternativa lessarli in poca acqua, in entrambi i casi lasciarli molto al dente e croccanti.
4. Pulire e tagliuzzare finemente l’erba cipollina, lavare e asciugare il limone, grattugiare parte della buccia e spremere un poco del succo.
5. Filtrare con cura l’olio con gli scarti degli asparagi mettendo il ricavato in un vasetto, aggiungere un pizzico di sale, alcune gocce di succo di limone e un pepe profumato a scelta, chiudere e agitare a lungo.
6. Condire gli asparagi con questa emulsione, l’erba cipollina e la buccia di limone regolando questi insaporitori secondo i propri gusti e consumare semplicemente così o accompagnare con buon pane integrale, focacce, cereali in chicchi, farinate e molto altro.

Ingredienti per 4 persone circa:

• 1-2 cucchiai di zucchero in base alla dolcezza dell'anguria,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato,
• 10 foglie di menta fresca,
• 800 g circa di anguria

Ingredienti per 4 persone:

• 1 spicchio d’aglio,
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato,
• 750 g di zucca,
• 2 scalogni,
• 600 g di spinaci freschi,
• 200 g di ricotta,
• pepe bianco da macinare,
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
• sale

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g circa di patate americane,
• 50 g di nocciole tostate,
• 50 g di cioccolato fondente,
• 1 cucchiaino di cacao amaro,
• 1-2 cucchiai di sciroppo d'acero (facoltativo),
• 50 g circa di semi di canapa,
• 1 cucchiaio di buccia di arancia grattugiata

Preparazione

1. Lavare con molta cura le patate, di solito sono cariche di terra attaccata alla buccia, trasferirle in una pentola, coprirle d'acqua, portarle a ebollizione, abbassare la fiamma e lessarle per 20 minuti abbondanti in base alla grandezza; in alternativa sbucciarle prima, tagliarle a spicchi e cuocerle a vapore per 15 minuti circa lasciandole asciugare una volta pronte.
2. Nel frattempo frullare finemente le nocciole e sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.
3. Sbucciare le patate cotte e ridurle in purea mettendola in una ciotola, aggiungere il cioccolato sciolto, il cacao setacciato e le nocciole tritate, unire un poco di sciroppo d'acero solo se il composto sembra poco dolce .
4. Mescolare con cura tutti gli ingredienti e formare delle palline grandi come una noce, impanarle nei semi di canapa mescolati con la buccia d'arancia e mettere in piccoli pirottini di carta.
5. Accompagnare con un liquore all'arancia.

Ingredienti per 4 persone:

• 1,2 kg di pomodori perini molto maturi
• 1 mazzo di basilico fresco
• 3 cipolle rosse
• 2 foglie di alloro
• olio Poldo monovarietale di Leccino
• sale.